年中国绿茶产量占全国茶叶产量的63.5%，其他茶类仅占36.5%，是我国产销量最大的茶类。绿茶因为“绿叶绿汤，香高味鲜”的独特品质深受消费者喜爱。根据杀青方式及干燥工艺的不同，绿茶可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。伍家台所产的绿茶大部分都属于炒青绿茶。
蒸青绿茶
蒸青绿茶：水蒸汽杀青，其加工基本工序为贮青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序,其最大的特点是蒸青工艺,通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶的活性,从而保证茶叶的新鲜品质,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的特征，常表现为清香带海苔香。蒸青绿茶主要分布在浙江、湖北、江苏等地，典型代表名茶为恩施玉露茶。
炒青绿茶
炒青绿茶：干燥以炒为主，分为手工制作（锅炒）与机械制作（滚筒）。根据成品茶形状又可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青等。炒青绿茶是我国产量最大的绿茶，产区主要分布在安徽、浙江、江西、湖北、广东、贵州、四川等地，典型代表名茶有龙井茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶
烘青绿茶：干燥以烘干为主，按原料老嫩分为普通烘青和特种烘青两类。普通烘青毛茶经精制后称为“茶坯”，为窨制花茶原料。特种烘青主要为毛峰类名茶，原料细嫩，如“黄山毛峰”、“舒城小兰花”等。烘青茶与炒青茶相比，条索松，白毫显露，色泽翠绿，清香，滋味鲜爽。
晒青绿茶
晒青绿茶：鲜叶经杀青、揉捻后在日光下晒干制得。晒青毛茶条索粗壮，显白毫，有“日晒气”，滋味浓醇（极具收敛性），耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底肥硕；典型代表茶叶为滇青，晒青茶除部分以散茶形式饮用外，主要用来加工紧压茶，如普洱茶（生茶）、沱茶、砖茶等。
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文稿编辑：湖北致趣科技
文稿审核：宣恩伍家台贡茶产业协会
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