我们有时候很简单，有时候又很复杂。
会因为远在千里之外的事情愤怒，也会为身边的故事感动。
但有时候我们会很烦躁，比如有些表面很简单的事情，自己操作起来总是捉摸不透。
泡茶——就是这样的一件事。
——引子
（一）工艺和分类与冲泡没有关系吗？
经常有朋友问起我，茶叶怎么选则？绿茶要先放茶还是先放水？红茶选什么壶？乌龙茶用多少度水？泡黑茶要洗几次？泡黄茶要不要闷？老白茶一定要煮来喝吗？……
这些问题其实回答起来很简单，但是大家还是会去百度搜，因为越是简单通俗的回答，大家越觉得怀疑，反而越是晦涩难懂的说法更让人深信不疑。
今天刚好讲到《茶经》的第三章中，关于制茶的工艺和茶叶分类的演变。这些对于不去茶厂做茶的人来说，表面看起来真的没什么价值和意义。
其实不然。
首先，如果要弄明白茶叶的冲泡，就一定要明白不同茶类之间的区别。而除了茶叶本身品种和不同工序中内质的转化确实跟一般喝茶的朋友没个屁关系，关于茶叶工序对于茶叶外形和口感的相互影响还是很大的。
我再说一遍，不同茶类的加工工序对于茶叶的外形和口感的相互影响是很大的。
反过来说，要想泡好一壶茶，就一定要弄明白这款茶在到你面前之前，发生过什么，遇到过什么，经历过怎样的历练。——而且，很简单。那么，我们先从大类上来说。
说好的字——现在开始计数——
（二）字的冲泡圣经
绿茶；原则上水不砸茶，不用盖子闷，每泡续水前留少许茶水。外形上结合两点：
一看曲直，卷曲形（含颗粒型），直条型（含扁形、针形）。这个明显是加工中的力度造成的。卷形的必然经过揉捻，力度重则细胞破坏高，吸水快，先放水，后放茶，可以很快下沉，也避免茶汁溶解浸出快而苦涩；直条型形相对力度小，吸水慢浸出慢，则应先放茶，后冲水。
二看嫩度，直条型的绿茶如雀舌、龙井、毛峰、毛尖之类，选料相对娇嫩，一个芽到一芽两叶这种，75—80℃左右就行了，一芽两叶到三叶的85℃，最高九十度，料再老一些就不要计较水温了，直接沸水冲吧。结合外形，嫩一点的如单芽到一芽两叶的，可以先放1/4水，然后放茶，然后再冲水。
红茶；原则上水温不低于85℃，不用水砸茶叶，可以盖子闷，泡的频率快可以留汤，频率慢记得封盖保温。一律先投茶后冲水。泡之前用相应水温2—3秒走一道。然后外形两点。
一看金毫，毫多的不管一芽，一芽两叶还是一芽多少叶，一律85—90℃；
二看条索，颗粒的90—95度，毫多90，好少95℃；直条型一律95摄氏度以上，干茶条紧而亮的95℃，条粗松而苍褐的，沸水冲。不常喝茶的，泡三秒有颜色就可以喝了，然后根据浓淡每泡增加时间5—8秒。
乌龙茶；原则上水温不低于90℃，先放茶后冲水，每泡沥干不留汤，洗茶5秒，然后结合外形两点。
一看曲直定投茶量，颗粒的放茶杯/壶的1/5，条索的放1/3。颗粒有毫的95℃，条索的沸水冲吧。
二看色泽定时间，泛绿的茶洗茶后逐泡增加时间，每三泡时间循环一次，每循环一次，增加两度水温，可循环四五次。泛棕褐颜色深的茶逐泡增加时间，到第七泡就不要喝了。
白茶；首先喝老白茶的，别人让你煮你就煮吧，记得第一泡用开水洗一遍，泡饼的洗两遍，然后用纯净水或净化水煮，不要循环煮，每重新煮一次至少加ml冷水。让你加半片红枣你就加吧，煮三次记得换一下枣。
正常白茶原则上先放茶，不洗茶，茶汤不沥尽。然后结合外形两点。
一、白毫银针用90℃水，白牡丹一芽一叶的90℃，一芽两叶的95℃以上；贡眉（寿眉）一类沸水冲吧，建议90℃水快速洗一道；
二、干茶白毫多，叶子绿的，制作时见光少，第一泡95℃，3秒出汤，后面可以降到90℃水温，可以增强甜度和耐泡度。叶子棕、暗、红，芽毫少的，料老，欠肥，首泡应低温5—8秒长浸后出汤，然后每泡在95摄氏度以上，冲到六七泡最多了一般，水味出来就不要喝了。
（三）赠送两百字
黄茶。洗一泡，沸水闷泡。分泡不沥干，好的黄茶七泡有余香。
黑茶，不多说，无论年份远近，用壶，紫砂最好。沸水洗三泡（喝生青的不在讨论之列，你不如嚼着吃。——当年晒青毛茶可以不用洗，或者快洗一遍），然后8—10秒出汤，后面每泡减1秒，每五泡循环一次，可泡二十余泡。晒青毛茶首泡3秒，90℃每泡增加两秒，三泡后用95℃水，时间从第一次循环，每五泡循环一次，可十余泡。
——哦，,字，多了整整字，说明我们的友谊比姐弟还亲，我们的牵手比永远还远。
（四）结语
六大茶类都在这儿了。再加工茶（窨制花茶）、代用茶（花草茶）、调配茶（复方花草茶、含茶制品）下次再讲。
原创作者：小玉师兄
码字好，原创妙，搞不完不睡觉。