从本节开始我将根据茶叶的加工方法不同和品质上的差异，分六讲与各位茶友分享中国的六大茶系，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
为了方便大家记忆祖国的六大茶系特编打油诗一首；
东方树叶真神奇，
红绿青白黄与黑。
谁能读懂人间事，
尽在一壶茶水间。
绿茶-GreenTea?绿茶是中国历史上最早出现的茶类。距今至有三千多年前古人类采集野生茶树芽叶晒干饮用，可以看作是广义上的绿茶加工的开始。绿茶的加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，
杀青杀青对绿茶制作工艺的关键步骤，决定绿茶品质。通过高温破坏鲜叶中酶，防止多酚类物质过度氧化及叶子红变;同时蒸发叶内水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的流失，鲜叶中低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
揉捻揉捻是绿茶塑形的一道工序。利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序分为冷揉与热揉。
冷揉；即杀青叶经过摊凉后揉捻;
热揉：则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香，便于保证储存。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶的特性：绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味鲜爽，收敛性强”的特点。
中国绿茶的典型品种:西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，庐山云雾等。
西湖龙井西湖龙井当属绿茶中最出名的品类，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的核心产区。据史料记载西湖龙井始产于宋代。
碧螺春洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声名赫赫了。
黄山毛峰黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。
六安瓜片六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。六安瓜片的采摘一般在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到"开面"，采摘标准以1尖/芽2-3叶为主。
太平猴魁太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。
庐山云雾庐山云雾茶产自中国江西省九江市的庐山，依庐山而现于历史得名。历代文人墨客都留下了许多赞颂庐山云雾茶的优美诗篇。唐代诗人白居易"长松树下小溪头，斑鹿胎巾白布裘，药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游"。
由于篇幅的关系祖国大地上还有很多绿茶品牌就不一一介绍了，敬请谅解。
绿茶的冲泡方法和手法：
茶杯（玻璃杯最好）待水温适度时(80~85℃)，投放茶叶前，先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，再投入茶叶，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。
今天就说到这里，下一讲《茶叶的分类-六大茶系之黄茶》敬请期待。 喜欢的朋友加