现在市场普洱、红茶很受茶人追捧，白茶和黑茶与开始露出苗头。而且茶人和茶叶销售者都不约而同地说：“铁观音伤胃”，那么我们喝了几十年的铁观音，原来为什么不伤胃，也没人发现铁观音伤胃，现在大家却大呼铁观音伤胃呢？
其实铁观音本身不存在伤不伤胃，她因不同工艺，茶性会发生一些变化。铁观音也是如此，目前铁观音制作工艺基本上可以作如下分类：
铁观音品种相当优秀，符合《茶经》里茶树品种的“紫者上，绿者次。”
一、轻发酵清香型铁观音，目前福建省以外市场上流行的铁观音，应该标准叫做：轻发酵清香型铁观音，茶性比较接近绿茶，所以，如果长期喝这种铁观音难免是会伤胃的。因为喝绿茶时你会注意伤胃，但此种铁观音与绿茶相似，大家因叫铁观音没去注意这个问题。
二、半发酵清香型铁观音，也有叫正炒铁观音，高端铁观音基本采用此工艺制作，包括铁观音茶王赛也是以此工艺为基准。这种茶属于中性茶，绝对不会伤胃，而且减肥效果相当好，在福建当地乃至泉州都是供不应求的。由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高，又加上成品率较低，所以，只要按照此工艺加工的铁观音，如果品质优秀，基本上都会被福建泉州当地人抢购一空。此工艺做成功的铁观音，由于成品率低，价格当然较高，茶商或茶厂基本不会抢购来商品销售，所以，茶叶市场上很难找到这种铁观音。如果偶尔发现，价格也都不低，且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。
茶色为褐色且砂绿相间均匀，外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。
三、轻焙火浓香型铁观音，也有叫传统香铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音香气一般，但韵味十足，而且可以自然条件下保存，无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音，茶性已经转向温和，可以开始调理肠胃功能，可以养胃，而不是伤胃了。此茶如果正常保存，可以长时间存放，且茶叶的品质会越来越醇厚，茶叶的功能会越来越好。
经典铁观音“七泡有余香”一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华。泡后的茶渣质感强，手感滑如绸缎面。
四、重焙火浓香型铁观音，也有陈茶重新焙火而成，但绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香，也有人叫酱香，闻到的时候，口腔自然生津，品此中滋味，韵味十足。此茶已经是全熟铁观音，和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样，都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放，待到十五年后，再次烘焙，放进陶瓷罐，加进纯天然蜂蜜，听说是可以治百病的良茶，专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病，但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。
综以上所述，铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题，任何茶叶也是如此。茶叶总是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程，这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。所以，铁观音，不能因此而带上伤胃的旗号，而是我们喝茶人，在选择茶叶的时候，应该根据自己的身体状况，选择适合自己的茶叶。但有一点必须强调：选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶，应该像喝绿茶那样来喝这种铁观音。
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