无论是爱喝茶的还是不爱喝茶的人应该都听过铁观音这款茶，很多人看到铁观音外形色泽呈绿色就以为铁观音是绿茶，但事实上，铁观音是乌龙茶。
铁观音是中国十大名茶之一，它属于青茶类，也就是我们所说的乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音发现于—年，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，相传，乾隆品茶时，发现茶叶形状很像观音，而且面重如铁，便为该茶赐名“铁观音”。
铁观音有采摘、凉青、做青、炒青和簸拣五道制作工序。铁观音在每年三月下旬发芽，一年分四季采制，还分为早青、午青和晚青，其中午青品质最好。采摘铁观音并不是摘嫩芽，而是摘叶片全部展开的成熟叶。
做青分为摇青和摊置，其中摇青是做好铁观音的关键步骤。摇青有一个说法，“三守一攻一补充”。即第一次和第二次摇动要轻，转数不能太多，停青的时间要短，以免流失过多的水分，要保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢“复活”。
第三次和第四次摇青时，则应用力摇动，使叶片边缘受到一定程度的损坏，散发出青、臭气。“一补充”意味着第四次摇青摇得不够，叶子没有充分“红变”，所以要再补摇一次。
按照发酵程度和制作工艺，铁观音可以分为三大类型。
清香型铁观音：色泽翠绿，汤清澈，香气馥郁，花香明显，味道醇厚。市场上的占有量属清香型最多，制法偏向现代工艺，细品会发现舌尖略带微甜，总体口感比较清淡。清香型铁观音属于新茶，性寒，容易伤胃和失眠，不能喝太多。
浓香型铁观音：其特点是“香、浓、醇、甜”，色泽暗亮，汤色金黄，香气高长纯正、味道醇厚。浓香铁观音茶是采用传统工艺炒制，经过烘焙后加工而成，回甘较重，比清香型的更温和，可以健脾暖胃、生津止渴。
陈香型铁观音：其特点是“厚、醇、润、软”，色泽深沉，汤水浓郁，甘醇绵甜，沉香凝韵。陈香型是以上两种铁观音经过长期贮藏和反复再加工而成，又称老茶或熟茶，它的特质和口味接近普洱茶、红茶和黑茶。
不同类型的铁观音冲泡出的茶汤颜色和口感不同，那怎么才能泡的更好喝呢？
首先，泡茶的水温要掌握好，合适的水温有利于发挥出铁观音的香气，海波高的铁观音要用度沸水直接冲泡，而普通铁观音只需95度左右的水温。泡茶前最好先用开水温杯，再放入铁观音进行温润洗茶，最后沿着盖碗的杯壁细细地注入水，这样可以保证茶汤的清澈。
看完以上这些，相信大家对铁观音也有了一定的了解，千万不要再说铁观音是绿茶了。
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