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青茶，又称为乌龙茶，属于半发酵茶类，结合了绿茶和红茶的制法，即具有绿茶的芳香，又兼备红茶的醇厚滋味。
凤凰单枞青茶的制作工艺流程主要有:晒青～晾青～摇青～杀青～揉捻～干燥等工序。青茶根据产地和制作工艺不同可分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
①闽北乌龙主要代表有:大红袍、肉桂、闽北水仙等。
②闽南乌龙主要代表有:铁观音、黄金桂、奇兰、梅占等。
③广东乌龙主要代表有:凤凰单枞、凤凰水仙等。
④台湾乌龙主要代表有:冻顶乌龙、台湾高山乌龙茶、东方美人茶等。
安溪铁观音