按照茶学专业的学科带头人，中国唯一一位茶学专业的中国工程院院士——陈宗懋的分类，中国茶按照发酵（茶多酚氧化）程度不同，分成了六大类。
它们分别是：绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），红茶和黑茶。
绿茶：不发酵茶，茶多酚氧化度为0%。
绿茶是我国大部分地区群众的日常茶，也是多数茶友们第一个接触的茶种类。
几乎南方（秦岭淮河以南）所有地区都有各自的绿茶产品，品种众多，高端品种也非常多。
（图片来源网络）
白茶：微微发酵，茶多酚氧化度约5%~10%左右。
白茶的制作过程没有杀青，所以茶叶内的各种酶的活性还存在，故此白茶在适当条件下存放时，会有转化（各种有机、无机的化学反应）。
（白茶树图片来源网络）
黄茶：微发酵，茶多酚氧化度约为10%以上。
在绿茶的制作工艺上，外加一步“闷黄”工艺，使得茶汤呈现出杏黄色。
（图片来源网络）
青茶：半发酵茶，茶多酚氧化度约为30%左右。
青茶又称作乌龙茶，主要产区在福建，广东和台湾省。
（铁观音图片来源网络）
红茶：全发酵茶，茶多酚氧化度约为80%左右。
红茶的品种很多，非常多的茶友对红茶都十分喜爱。红茶的鼻祖是武夷山所产：正山小种。
（滇红金针图片来源网络）
黑茶：后发酵茶，茶多酚氧化度%。
黑茶的制作工艺在于最后一步：后发酵。之所以称之为后发酵，是因为它的发酵过程在杀青之后，其余五大类茶，如有发酵，发酵的过程都在杀青之前。
（熟普茶饼图片来源网络）
综合以上简介，陈宗懋院士的分类方法，其本质就是茶多酚的氧化度的区分。
随着茶多酚的氧化，茶汤的颜色逐渐加深，从绿茶的清汤绿水，逐渐演化成黑茶的红褐透亮。
但是，并非茶多酚的氧化度越高，工艺就越复杂。六大类茶中，工艺最复杂的就是闽北的乌龙茶。
几个小知识点：安吉白茶是绿茶，熟普是黑茶，大红袍是乌龙茶，生普属于绿茶，君山银针是黄茶，铁观音是乌龙茶。
苗工，土建工程师，对好茶有一种执念，故此通过