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中国绿茶按照制作工艺分为四大类：
制作工艺：鲜叶杀青～揉捻～干燥
一、晒青绿茶，用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，晒青绿茶是云南的大叶种茶最好。
1.川青（四川绿茶）
2.滇青（云南绿茶）
3.陕青（陕西绿茶）
二、蒸青绿茶，偶然发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好。
1.玉露（湖北恩施）
2.煎茶（是等级稍低的玉露）
三、烘青绿茶，是经炭火或电烘箱烘干，是窖制花茶的最好茶坯。
1.太平猴魁
2.黄山毛峰
3.安吉白茶
4.六安瓜片
5.峨眉毛峰
四、炒青绿茶，是目前产量最多的绿茶，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。
1.龙井茶（杭州西湖）
2.碧螺春（苏州洞庭山）
3.日照绿（山东日照市）
4.珠茶（浙江绍兴县）
5.眉茶（安徽，浙江，江西）
6.竹叶青（雀舌）