丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一泡茶喝到最后，就进入看叶底环节。
不过，不同茶叶的叶底到底该怎么“看”，有不少文章。
从茶圈通行适用的标准看，好茶的叶底要求柔嫩、鲜活、有弹性。
春茶季看采茶时，经常能从茶农口中，听到这样的经验之谈。
“好茶的青叶（茶青叶片），摸起来就像绸缎。”
又嫩又软，活力满满。
将茶青鲜叶采下，随后，按照不同的制茶加工处理。
最终做成绿茶、红茶、黄茶、白茶、岩茶等各色茶叶后，用热水将干茶泡开。
干茶遇水，茶味一触即发。
轮番沸水冲泡浸润之后，茶叶依旧彻底吸饱水分，叶片重新舒展。
这时，建议大家轻轻捏一下叶片。
捡起一、两片泡开的茶叶，稍微把玩一番。
优质好茶的叶底，泡开的叶片柔嫩而不失软韧弹性。
轻捏时，不会出现烂菜叶子那样，一捏彻底软趴趴。
同时，也不会出现大量粗梗老叶，摸起来十分粗糙，毫无弹性。
细说来，喝不同的茶，看叶底都是鉴茶的最后关键流程。
但针对不同的茶，从叶底上鉴别品质，也有不少注意细节。
《2》
一、为什么我买的茶，叶底带有焦黑碎屑？
这大概率是工艺问题，属于制茶缺陷。
部分绿茶泡开后出现“焦底”情况，说明这批茶在炒青杀青时，操作不当。
或是没有及时翻面，或是炒青温度太高。
总之，导致部分茶叶炒糊了。
泡出来的茶汤，不再是标准的绿叶清汤，而是掺杂有不少星星点点的焦黑碎屑。
这些碎屑物，实则是从炒糊叶片上脱离出来的焦屑。
通常，叶底出现明显焦底的绿茶，茶香严重受损，很难喝到清新纯正茶味。
对于以鲜为主的绿茶而言，焦底茶喝入口，颇为扫兴。
这样的问题茶，少喝为好。
（冒牌金骏眉，叶底中的叶片、茶梗到处可见）
《3》
二、金骏眉泡开之后有茶梗，正常吗？
当然不正常。
金骏眉的珍贵出名之处，在于开创了以茶芽加工成红茶的茶圈先例。
并且，金骏眉的茶芽原料，来之不易。
强调产地范围限定，必须是以桐木村为核心的桐木高山一带，地处武夷山国家级自然保护区。
强调茶树品种，以桐木高山茶树单芽为原料。
（冒牌金骏眉，叶底中的叶片、茶梗到处可见）
桐木高山一带，是自然保护区，也是桐木群体种茶树的聚集地。
桐木群体种（桐木菜茶）的芽头，相对其他茶树品种来说，芽头个头会偏娇小，但内在蕴藏着丰富茶味精华。
如果是随便用了外地茶芽原料加工，制成的金骏眉，并不算正宗。
如果在造假时，连茶芽成本都舍不得投入，而是直接用粗梗老叶做原料，胡乱按红茶工艺加工一番后，在外包装上印上“金骏眉”的名号。
这样的做法，属于一眼假的造假。
买红茶时，当你遇到叶底泡开后带有明显叶片与茶梗的“金骏眉”，显然并不可信。
（焙火失败的冰火茶，茶汤颜色很深，滋味寡淡）
《4》
三、焙焦焙死的岩茶叶底，有何猫腻？
岩茶的焙火高低，分轻火、中火、足火。
通常，焙到足火之后，含有充足、足够的意思。
如果继续再焙下去，过犹不及，会将整批茶焙过头。
类似已经彻底炒熟的肉片，如果没有及时出锅，而是一直翻炒。
到最后将肉质炒柴还是小事，最怕整道菜彻底炒焦，不能再吃。
焙焦、焙死的岩茶，同样问题不小。
由于内在茶味大量受损，将茶汤泡出来后，会有明显的焙空痕迹。
茶味空洞，滋味淡寡，丝毫没有醇厚感。
（焙火失败的冰火茶，茶汤颜色很深，滋味寡淡）
另外，焙焦的岩茶，叶底病症严重。
首先，条索僵硬，很难泡开。
因焙茶温度太高，时间太长的影响，焙损焙伤的岩茶条索，彻底失去活力。
干茶已经炭化僵硬，哪怕沸水冲泡，也没法将叶底泡开舒展。
其次，焦糊味明显。
凑近闻叶底时，闻不出丝毫的花香、果香、木质香等正常茶香。
出现的，只是焦味、炭味、糊味。
最后，叶底颜色炭黑，没有光泽。
对正常的足火岩茶来说，叶底虽然也是黧黑色的，但不妨碍叶底表面的光泽柔润感。
但已经焙焦的岩茶，叶底是更深一号的炭黑色，没有任何光泽可言。
（做旧老白茶的叶底，颜色漆黑，并且能看到很长的茶梗）
《5》
四、做旧老白茶的叶底，会有哪些不对劲的地方？
以常见的渥堆做旧茶为例。
初看外形，经过渥堆的做旧茶，与自然陈化的老白茶，相差很明显。
渥堆做旧之后，茶叶的整体外形，清一色变色。
黑褐为主，没有保留半点自然陈化痕迹。
如果是年份真实，自然陈化，仓储良好的老白茶，叶片多少会出现暗绿、深绿、墨绿的自然痕迹。
沸水泡开之后，再检查叶底，更是马脚明显。
乍一闻，渥堆味明显。
（做旧老白茶的叶底，颜色漆黑，并且能看到很长的茶梗）
‘’趁热去闻叶底时，一股子植物叶片被沤烂的气味。
很接近树林里面，已经自然腐烂的落叶层，那股子沤味、闷味，很不清爽。
随后，再看一下叶底。
渥堆做旧出来的做旧茶，叶底颜色同样是黑褐为主。
另外，如果渥堆问题稍微严重一些，还会出现叶底沤烂，一捏就软烂的情况。
类似买了一袋绿叶蔬菜放进冰箱后，连放了好几天。
等到再拿出来时，叶片腐烂沤烂，彻底软烂。
这样毫无半点鲜活弹性的叶底，怎么可能是自然陈化的产物？
（牡丹王）
《6》
五、如何从叶底看出特级茶、一级茶?
在买茶时，经常能看到等级高低的区分。
比如，买白茶白牡丹，有特级白牡丹、一级白牡丹的区别。
比如，买龙井绿茶，也有等级高低之分。
为了确保自己买到手的茶，物有所值，等级标注合理。
将叶底泡开后，不妨仔细对比芽头、叶片、茶梗的匀称度。
类似在电商平台选购樱桃、橙子、苹果、荔枝等水果时，经常会遇到特大果、大果、中果、小果的选项。
（牡丹王）
同一批水果里，分选精挑出来的大果，等级更高，卖相更诱人。
如果花了高价去买特级水果，结果收到货后，果子大小不一，成熟度不一致。
这很明显是买亏了。
同样的道理放在买茶时，也大同小异。
相同品类、相同产地、相近工艺前提下，买茶叶，肯定优先选择芽头饱满、叶片细嫩的。
要是买了一批特级白牡丹（牡丹王）回家，泡开之后才发现，除了极个别的芽头还谈得上饱满外，其余的大部分茶芽都偏瘦，叶片宽大。
这样的情形很显然自己买到手的茶等级标注混乱，做茶并不精细！
（牡丹王）
《7》
雁过留声，茶过留香。
看叶底鉴茶，不论绿茶、红茶、白茶、岩茶，都可以从茶香切入。
辨别叶底时，重点