大家好！我是西湖龙井，我属于绿茶，绝对不是你们说的那种绿茶哦～我可是中国十大名茶之一。我产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井是杭州特产之一：
西湖龙井产于浙江杭州西湖的一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
为什么西湖龙井如此受欢迎呢？这主要得益于它的价值功能哦～
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿以及提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。、
茶与诗
让我们一起看看古代诗人笔下和龙井茶有关的诗词吧，也许这些描述会和你想象中的龙井茶十分相近哦。
“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。”
——《山泉煎茶有怀》白居易
坐着倒一杯凉水，看正在煎煮的碧色茶粉如尘般细末。白居易诗中描述的龙井茶茶粉细末如尘，给人以细腻的感觉，似乎等待着茶煮好的过程也因此变得宁静而安心。
“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春”
——《白云茶》苏东坡
白云峰下的茶树生长出了两叶一芽的新茶，嫩绿鲜美的茶叶映衬着谷雨时节的春天。寥寥几笔，鲜嫩的茶叶就活灵活现地展现在了我们面前。在苏东坡的这句诗中春天与茶叶融合在一起，处处都透着勃勃生机。一切都是明亮的，美好的。
“茶新香更细，鼎小煮尤佳。”
——高应冕《龙井试茶》
这句诗详细描述了煮茶时需要注意的事项。新茶的香味更加细腻，而在煮茶时，用小鼎来煮茶更好。能够做出这样的诗句，想必高应冕早已煮过好几次龙井茶了。看来龙井茶确实有让人欲罢不能的。
“水汲龙脑液，茶烹雀舌春。”
——《龙井试茶》童汉臣
用龙井水来烹茶，细嫩的茶叶就像是雀舌一般。这句诗描述了煮茶时的场景。童汉臣把茶叶比喻成雀舌，既形象又生动，展现出茶叶的细嫩小巧。古代以茶会友的场景像是一幅画卷，在我们眼前缓缓展开。
诗人们所描述的龙井茶是否符合你想象中的模样呢？或许在未来的某一天，你也有机会尝一尝龙井茶，希望它能洗去你那一天的所有疲惫，也希望你会喜欢它的味道。
茶与传说你知道有关我的故事吗？话说乾隆当年经常微服私访，有一次来到了杭州，看到乡女采茶，心中一乐，也调皮地学着采了起来，刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京”，乾隆皇帝听说母上大人生病了，随手将一把茶叶往袋里一放，日夜兼程赶回北京，原来太后只是海鲜吃多了，一时肝火上升，胃里不适，其实并无大病，此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，一问才知，原来是乾隆口袋里已经干了的茶叶，浓郁的香气就是它散发出来的，就这样，太后与乾隆帝的偏爱让杭州西湖龙井茶，从此耀眼成为绿茶界的宠儿，龙井茶的嫩绿和清香让我们在春天的气息中久久回味。
还有另外一个故事，那就是：从前，龙井是个荒凉的小村庄，散落着十来户人家，村边有间透风漏雨的破茅屋，里面住着个老大妈，老大妈没儿没女，孤苦伶仃一个人，年纪老了，上不了山，下不了地，只能照管屋子后边的十八株老茶树，老大妈是个好人，虽然自己日子过得蛮苦，每年总要留下一些茶叶，天天烧锅茶，在门口凉棚下摆两条板凳，给上山下岭的过往行人歇力时解渴。有一年除夕，天降大雪，老大妈家里实在穷，米缸也快空啦，除了瓮里剩的几把老茶婆，别的什么也没有了，可是她仍旧按照老规矩，清早起来，抓好茶叶放在锅里，坐在灶前烧茶，忽听茅屋的门被推开了，进来一个老头，老大妈忙站起身打了招呼，老头儿走进屋里，一边向灶洞烤火，一边跟老大妈搭话：“老大妈，你锅里烧的啥东西呀？”老大妈说：“锅里烧茶哩！”老头又说：“今天除夕，明天就过年啦，人家都忙着过年，你家怎么烧茶呢？”老大妈叹口气说：“唉，我孤老太婆穷呀，过不起年，只好每天烧锅茶给过路人行个方便，”老头儿听了哈哈笑道：“不穷，不穷，你门口还放着宝贝哩，”老大妈听了很奇怪，伸出头去向外看看，除了凉栅下两条旧板凳，墙角还有一只破石臼，破石里一堆陈年垃圾外，哪来的宝贝呢？“你舍得，就把它卖给我吧，我去叫人来抬。”老头儿说完，就冒着大雪走了。老大妈望望破石臼，心想，石臼这么脏，叫人家怎么搬呀！便把里面盛的陈年垃圾扒在簸箕里，埋到屋后那十八株花茶树的根头，又到龙井拎来一桶清水，把破石臼刷得干干净净，洗下来的污水也泼在老茶树的根头，她刚把石臼弄清爽，那老头儿带着人来了，他到门口一看，竟大声叫起来：“哎呀，宝贝呢？哎呀，宝贝呢？”老大妈越发糊涂了，指着破石臼说：“这——这不是好好摆着吗？”“唉，你把里面的东西弄到哪里去啦？”“我把它倒在屋后的花茶树根头了。”老头儿绕到屋后，一看果然如此，不禁连连顿脚道：“可惜，可惜，这破石臼的宝气就在那堆陈年垃圾上，既然你把它埋在茶树根下了，就成全这十八株老茶树吧，”他说完话，便领着人走了。过了除夕过新年，很快春天到了，这年老妈屋子后边那十八株老茶树，竟密密麻地生出一片片葱绿的嫩芽来，采下的茶叶，又细又嫩又香，邻居见老大妈的茶树长得这样好，大家就砍掉竹木，收了五谷，用这十八株茶树的种子，在远远近近的山头上种起茶树来，越发越旺，到后来，龙井这带漫山遍野都栽遍了茶树，因为这一带出产的茶叶又细又嫩又香，泡起茶来味道特别美，所以“龙井茶”便在各地出了名，直到现在，茶农们都说，那老大妈屋后的十八侏茶树，是龙井茶的祖宗哩。
龙井茶与工艺炒茶
西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，℃的温度，不断变换手法炒制而成。
炒茶在过去，手工炒茶是一件理所当然的事，只有纯手工才能保证茶叶炒制过程中受热均匀，叶片完整，发挥出西湖龙井独有的韵味。
炒制西湖龙井的步骤主要分为青锅、回潮和辉锅三个阶段。青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮。辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。辉锅结束后，一杯西湖龙井就做好了。
炒茶师傅们是怎么把青绿的茶叶炒制成幽香干爽的茶叶的呢?
光手法就有以下十种之多！
这些手势看似简单，却各有学问，只有经验丰富的老师傅才堪称精通，并且即使掌握了这些炒茶的手势，他们还得随时注意炒锅中茶叶的水分、鲜嫩程度，灵活地调整炒茶的手法和力度。一锅上好的茶叶，凝聚了炒茶师傅数十年的经验与积累，是不可能被机器取代的！
图片均源于网络
文字：郑温静、次仁央金、程天妤、潘丽梅
排版：周婷
图片：次仁央金、程天妤、周婷、郑温静、潘丽梅
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