福鼎白茶的外形差别很大，有散茶，有紧压茶。散茶中有单芽的，有芽叶连枝的，有单独只有叶片的，有条索的；紧压茶中有饼状、巧克力状、球形、方形、砖块等。
福鼎白茶的种类按生产原材料与加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶、紧压白茶等
1.白毫银针：采摘福鼎大白茶，福鼎大毫茶肥壮单芽制作而成。白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮，呈现银白色，汤色浅杏黄、清澈透亮，滋味甘甜清爽，极富有毫香蜜韵。
等级：特级和一级。
特级白毫银针：条索、芽针肥状，绒毛厚，香气清纯，毫香显露，滋味清鲜纯爽、毫味足。
一级白毫银针：芽针修长，绒毛略薄，香气清纯，毫香显，滋味清鲜纯爽、毫味显。
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等级：特级、一级、二级、三级
3.贡眉：以福鼎菜茶等有性群体种茶树芽叶制作，采摘标准为一芽一二叶至一芽二三叶。优质贡眉毫尖显，色泽灰绿或墨绿，汤色橙黄或深黄，味醇爽，毫香鲜醇；叶底匀整、柔软、鲜亮，有芽尖，叶张主脉迎光透视呈红色。
4.寿眉：采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶嫩梢或对夹叶为原料；或由制白毫银针时“抽针”后保留下来的嫩叶制成。外形灰绿，其汤色橙黄或深黄，滋味较浓醇，香气尚纯正，叶底稍有芽尖，叶张较粗。
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5.新工艺白茶：年，白琳茶厂研制专门供应港澳地区的白茶。外形略有褶皱呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色橙红，叶底开展，色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶而无发酵感，浓醇清甘时其特色。
新工艺白茶时福鼎当时特定时期的产物。
6.紧压白茶：年前后，福鼎的制茶师傅根据白茶时轻微发酵茶类，借鉴普洱茶经验与做法把白茶加工成紧压白茶。
分类：紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉四种。形状各异，有圆饼、方块状、球形等。