绿茶这个系列我比较熟悉多的是信阳毛尖、龙井和碧螺春。
绿茶是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制成的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，茶汤一般呈绿色或黄绿色。由于采摘后高温迅速灭掉酶类，抑制茶多酚的氧化，所以绿茶中茶多酚含量很多，有很好的抗氧化功效。
记忆中毛尖是消暑标配，夏季的午后暑气浓烈，泡一杯绿茶，品味苦涩的味道，瞬间头脑会很清醒。以前暑假放假在家的时候，妈妈每隔段时间会带我去茶文化街买茶叶。那条街以前叫饮马口，是以前古人骑马路过此地，休憩喂马的地方，街头和街尾都有石雕的牌坊，那一带也叫石牌坊。妈妈有一家相熟的店铺，经常去那一家买茶，老板是一位老阿姨。我们进店后阿姨就会介绍最近新到了哪一批茶，然后从冰柜里拿出来给我们冲泡品尝。绿茶最好在低温环境下密封保存，有利于延长赏味期。普洱是陈年的好，绿茶是新茶最佳。
阿姨的老家在信阳，是朴实的劳动者，采茶季节会回老家干活，采摘完再回店里卖，所以价格相对公道。我们常常一边喝茶一边聊天，阿姨会聊她三个女儿上学的事情，很家常。我曾经以为品茶的时候应该聊诗词哲学，但是聊聊家长里短也很有趣，其实茶也不是很高雅的东西，是日常生活必需的，所谓“柴米油盐酱醋茶”嘛。
毛尖的品级区分要看茶毫的数量和嫩芽的大小，品级高的嫩芽很小很细，相反嫩芽少大片叶子多。冲泡出来看茶汤中茶毫的数量，茶毫就是像毫毛一样的细小绒毛，内含丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等风味物质。我们一般会买两到三个不同品级的毛尖，从外观到泡出来的汤色以及口感各方面对比，是有差别的。品质不好的像叶片大的那种，二次冲泡后味道就枯竭了，且风味中单一的涩味居多，回甘很单薄。品质好的会耐泡些，汤色是黄绿色偏黄，味道略带苦涩，回甘甘甜且丰富。
随着回家的次数越来越少，毛尖已经成了“家乡味道”的代表之一。妈妈偶尔会给我邮寄一些当季毛尖，喝的时候总会回忆起那些难忘的暑假时光，一半失落一半惬意。之前那些文人说离开故乡要带一抔故乡的土或者一瓶故乡的水，对我而言，一包茶叶足矣。
龙井和碧螺春是我前些年到上海之后才熟悉的，杭州产龙井，苏州产碧螺春，离产地近所以当地茶叶市场卖的也多。我开始也是习惯去店铺买，因为可以试喝。那也是类似茶叶一条街的小块商区，老板冲泡了几种不同的龙井，我并喝不出区别，最后决定买两种试试。
龙井茶叶是扁平薄片状的，泡出来味道很清淡，喝起来有一点点很淡的烟草味。我感觉就像江南的烟雨朦胧一样，龙井的味道很含蓄很模糊。龙井兴盛于明代，当时很多平民百姓都可以引用，传说清代乾隆皇帝六次下江南，有四次都来到西湖龙井茶区观看采茶喝制作，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树产茶封为“御茶”。我觉得乾隆未必真的喜爱龙井，沉迷江南美景倒是真的。西湖龙井有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大产区，这一带自然条件优越，全年可采摘30批左右。
龙井的加工分为采摘、晾晒和炒制。采摘讲究早、嫩、勤，早采三天是个宝，迟采三天变成草。采摘后的晾晒要在竹筛上进行，一般需要半天左右时间，目的是散发青草气，增加茶香。炒制需要手工完成，分青锅、回潮、辉锅三个阶段，即逐步定型和干燥。龙井的品级分五级：特级、一至四级，划分标准是一芽一叶最优，一芽多叶次之。
碧螺春因为外形卷曲成螺而得名，接近于圆球状，表面有白色的茶毫。产于江苏吴县太湖洞庭山，主产区为西山镇和东山镇，据说茶园中茶树与桃树杏树等果树交错种植，所以茶吸果香，茶汤有花果香味。但是我买的碧螺春泡出来并没有果香，可能是产地原因。
碧螺春的加工略微复杂，相比龙井增加了热揉和搓团的过程，需要将叶沿锅壁盘旋转揉捻，使叶团滚动翻转卷曲紧结。冲泡也有注意事项，由于茶叶质地较嫩，水的冲力会烫伤嫩叶，所以需要沿着杯壁注水。冲泡的时候观感很好，看缩成团的叶片在水中舒展开，茶汤里茶毫比较多，在阳光下能看到它们的起伏摇曳，仿佛太湖泛舟的美人儿。味道清冽，齿颊生香。
绿茶要用玻璃杯泡，一来可以看茶叶在水中舞蹈，看茶汤的颜色，看茶毫的数量，二来玻璃杯不会吸味，不混杂之前饮品的味道，可以更完整的品尝到绿茶的本味。我印象中绿茶是纯净透明的感觉，在燥热的午后，喝一杯绿茶，让若有若无的清香洗涤味蕾，不带任何感情和偏见去看看身边这个世界，会有一些不一样的收获。
（拍照：SONYILCE-LAPS-C镜头
滤镜：醒图新鲜：+80；光感：+30；亮度：+50；对比度：+10；饱和度：+10；锐化：+5；色温+20）
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