这两年广西美食是当仁不让的“网红”！
而螺蛳粉正是最近美食界的“当红小花”
连外国友人都抢着团购呢！
△螺蛳粉
广西美食火爆全国
但桂菜为什么在全国排不上号？
许多外地的朋友告诉早报君
因为桂菜特点不鲜明！
广西是个多民族聚居的地方
外来人口众多
所以口味也多元化
桂北喜辣、桂南口味清淡
没有川渝麻辣，鲁菜咸鲜等菜系
显得那样口味独特鲜明
△南宁老友鱼
但桂菜真的这么平凡吗？
作为广西人的早报君第一个不服！
桂菜根植于我们资源丰富的八桂大地
就地取材才能做出独一无二的“原汁原味”
而且背后还蕴含着深厚的岭南文化
桂嘢·广西新派桂菜餐厅
在保留桂菜原本的精髓下
结合现代人的饮食特点推陈出新
致力于让桂菜被越来越多人认可
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疍家青头鸭
疍家青头鸭，独具海边风味的一道特色菜。常年在船上生活的疍家人，因青头鸭有缓和夜盲症，祛除湿气的特点，故而喜食青头鸭。
桂嘢在传统做法上进行改良，提取大车螺的汁水代替蚝油更加鲜香，还加入了新鲜鸡皮果烹饪，味道酸甜十分开胃！
为了保证新鲜鸡皮果独特的香味，食材全部从龙州手工摘取，再运回南宁进行冰鲜处理，保证做菜时是最新鲜最原汁原味的模样。
酸汤杨梅肉枣
这道菜是他们家独创的招牌菜，是许多顾客的必点菜。
邕宁乡村赶圩时正值杨梅成熟时期，新鲜杨梅与大肠一起烹饪即丰盛又解腻，故而这道菜广为流传。
如今桂嘢用肉枣代替了大肠，更为健康低脂，而杨梅取自桂北乡村里野生的杨梅，只有野生的小杨梅才有最地道的酸甜味。
以木姜子加以佐味，让酸甜的汤汁中还带着近似香茅的香味，许多好这口的邕宁食客，纷纷专程来店里品尝这道菜！
城隍煎粉肝
城隍煎粉肝看似是一道家常菜，但实际上对于老南宁而言，有着非比寻常的纪念意义。
北宋时期邕州（今南宁）知州苏缄在抵挡交趾国（今越南）入侵的时，因兵力悬殊而城破，后全家以身殉国。邕城人民为纪念苏缄一家，在金狮巷里建起一座“苏忠勇祠”，后又改为“城隍庙”。
因苏缄生前喜好猪肝和五花肉，所以百姓们会将上等的猪肝和五花肉奉贡在城隍庙，这个做法也流传至今。
为了迎合现代人健康饮食的追求，桂嘢将原本油腻的煎猪肝，改成了用五花肉包裹着猪肝，将其缓慢焗熟，降低了热量，也保证了原始的风味。
五花肉的肉汁与内里的猪肝相融合，鲜香无比，咬一口嘴里都是满满爆汁的感觉！
阿姆葭蒌夹
阿姆葭蒌夹虽然是一道小吃，却是饱受好评的口碑菜，它深藏着许多南宁人的童年记忆。
葭蒌夹是阿姆们常做的“乡土菜”，儿时放学路上也少不了街边小摊葭蒌夹的诱惑，记忆中的美味往往是最难以忘怀的美食。
桂嘢将传统的猪肉馅改良成牛肉馅，降低了热量，而且牛肉与酱香更为融合。
低温油炸后，外酥里嫩，即使放久了也不会变硬，沾上酱料入口，唇齿留香。
老友清江鱼
老友清江鱼是南宁本地人十分熟悉的一道菜，表面上看不出有什么特别之处，其实做法内含乾坤。
采用了中西结合的烹饪方法，先将鱼微微烤熟，迅速锁住鱼的鲜味，然后取本地最嫩的酸笋切成粒，再入汤与鱼一起熬煮，鱼肉鲜嫩入味，回味无穷。
梧州纸包排骨
梧州纸包鸡家喻户晓，用传统纸包鸡的做法来烹制排骨，别有一番风味！
在封油纸之前加点酒，酒香和排骨的酱香充分融合在一起，破开纸的那一刻，香味扑鼻而来，令人垂涎三尺~
桂菜背后的文化令人回味无穷
而它本身的味道更是令人难忘
想品尝至臻至美的桂菜
就赶紧到桂嘢来一探究竟吧！
△桂嘢王府井新店
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·地址·
南宁市青秀区新民路4号王府井商场1楼（美食城入口旁）
南宁市青秀区绿地中央广场A7栋号铺
值班总编丨邓志勇
值班主任丨罗锐
值班编辑丨梁冰欣
文案丨姚荛
值班校对丨唐梅丽
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