在饮茶以前，气息是最直接当面而来的，香味使人神清气爽，而异味则使人不满，闻起来就不快意的茶，喝起来确定也不会舒心。
异味，一方面是制茶工艺不良形成的异味，另一方面是贮存处境不好而形成的异味。假如闻到如下这些异味，就要留个心眼了。
茶带焦气
焦气是在制茶流程中世片碳化时形成的气息。
茶叶有焦气每每有两种情状：一是茶叶在炒制时假如混入一些老叶、没有翻炒匀称或是碎末过量，都简单炒焦。另一种对比罕见的情状是武夷岩茶在焙火时，假如火候没把握好火候，或故预见袒护茶叶的一些毛病，会焙得太重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
在平常生存中，不少人对有焦味的茶叶并不太介意。原本，焦味茶叶不宜饮用。由于焦气的茶叶中大多养分曾经耗费，因而不管从养分角度照旧从食物卫生角度思索，焦叶茶叶是不宜饮用的。
茶带水闷气
水闷气是指郁闷不爽，属于不快乐的气息。咱们饮茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，“闷”是凑巧相悖的感触，便是喝起来很不快意的口感。
水闷气的形成紧要有三个起因：一是采摘雨水叶，未能实时责罚叶片表面水份；二是在告竣前，为了升高叶温，增进发酵，闷堆，做青走水不够；三是干枯温渡太低，水汽没有充足散发；告竣时没有留神“多抛少闷”“抛闷分离”的本领，就简单把茶做坏。
如斯的茶叶味道将不够新鲜感，污浊不清而有闷味且光彩灰黄不具油光。闻到以后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。
青气扑鼻
青气是指像割草机割草以后，形成的青草臭气。
绿茶中的青气，或者原因于告竣前摊放不够，告竣没杀透，或是一些商家为了坚持鲜绿的颜色蓄谋低落告竣水平，看到独特艳绿的绿茶要严慎了，有青气的几率很高。红茶中的青气，或者来自揉捻水平不够，发酵不齐备等。青茶中的青气，或者是做青、告竣没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。
有青气的茶会影响茶的鲜爽度，茶叶多呈暗绿色，芬香不够而味道淡泊，且青凸起味。
茶带酸馊气
酸馊气是量变的严峻毛病。带有酸馊气的茶叶闻起来发酸、馊臭，并带有郁闷感的气息，使人不喜悦。
每每在劣质红茶中罕见，加工流程中萎凋、揉捻、发酵的水平没有管制好，令红茶有一种“沤坏了”的感触，再有或者是鲜叶堆闷太久发烧，导致部份材料蜕变；或是贮存时受潮也或者会涌现酸味。
带有酸馊气的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊气，尝味道也有馊味，干茶光彩，汤色污浊，叶底乌条烂叶，这类严峻的劣变茶，不能再饮用。
茶带霉气
霉气是指茶叶受潮霉变时形成的异味，对比简单鉴别。
茶叶贮存时，必定要留神干枯。一旦茶叶受潮，含水率抵达某一个边界，茶叶就极易发霉，形成霉气。再有一种情状是紧压茶没有齐备烘干，表面看起来干枯，但核心部位是湿的，未几就很简单发霉。
有霉味的茶不宜饮用。细小的霉变在闻干茶时霉气不显然，然而开汤后热闻，茶叶自己香味低闷不爽，带有霉气。霉变严峻时闻干茶霉气显然，开汤热闻使人身段不适，严峻时做呕，而且茶叶上会涌现霉花和菌丝，是含有细菌的，人喝了发霉蜕变的茶叶，轻则引取头晕、目炫、腹痛、泻肚等中毒表象，重的则会导致肝、肾、脑比及紧要器官的病变，创议众人尽管不要饮用。
决断茶的品德，芬香是很直觉的响应。闻到幽香，会蓄意旷神怡之感；闻到异味，会以为闷、难熬。茶友可按照茶叶的理论情状“对号入坐”。惟有抉择制做工艺卓越的，寄放适宜的茶品饮，才有益身段矫健。
茶叶保管法子：
选有封口且为装食物用、密度高的较好、无异味的塑料袋。最佳两层包装。再装入箱中或密封地面中。
可采用铁罐、不锈钢罐或质量密实的锡罐。最佳没接缝。假如是新买的罐子，或本来寄放过其余货物留隽永道的罐子，可先用少量茶末置于罐内，关上盖子，高低左右动摇轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市情上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简短而有用，如能合营以明净枯燥之塑料袋装茶后，再置入罐内关上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。
装有茶叶的金属罐应置于凉爽处，不要放在阳光直射、有异味、湿润、有热源的处所，如斯，铁罐才不易生锈，亦可缓解茶叶陈化、劣变的速率。另锡罐材料精细，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的结果。
茶叶变味何如办
可洗净电饭锅至枯燥，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关爱至保温地方，锅盖半掩，适时翻动，约半天光阴，茶叶就会由迂腐味转清熟香，以食拇指捏之即碎为好，俟降温冷却后，始可从新包装储备。固然也也许用微波炉干枯茶叶，可是其加热光阴短、且不易管制，简单导致茶叶表面碳化。最稳妥的法子是将收藏的茶叶委请熟谙的茶师或茶农代为焙火。
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