绿茶，为什么是绿色的，绿茶的特性和功效
绿茶为什么是绿色的。绿茶，由于未经发酵，鲜叶中的叶绿素基本未经氧化而转变，因此绿茶的干茶、茶汤、叶底为绿色。绿茶按照工艺如何分类杀青是形成绿茶品质的关键工序，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。什么是炒青绿茶用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统杀青方法，炒青工艺创制于明朝。炒青茶按成品茶外形分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶和卷曲炒青绿茶。①长炒青绿茶，主产区是浙江、安徽和江西三省。长炒青的品质特征是：中高档茶条索紧结，匀直匀齐，有锋苗，色泽绿润；香气浓高，滋味浓醇，汤色黄绿清澈，叶底黄绿明亮。长炒青经精制后称为眉茶。②圆炒青绿茶，也是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇，因而又名“平水珠茶”。
圆炒青外形成颗粒状，色泽墨绿油润；内质香气纯正，滋味浓醇，汤色满明，叶底黄绿明亮，芽叶柔软完整。圆炒青经精制后称为珠茶。③肩炒青绿茶，干茶外形扁平，名品有龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。④卷曲炒青绿茶，干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。什么是烘青绿茶烘青绿茶的干燥方式是烘干，简称烘青茶。烘青茶通常直接饮用的不多，常做寄制花茶的茶坯。烘青名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、开化龙顶、江山绿牡丹等。烘背的品质特征为：外形条索尚紧直，有锋苗，露毫，色泽深绿油润；内质香气清纯，滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整。
什么是晒青绿茶晒干的绿茶成为晒青绿茶，简称晒青茶。晒青茶中南、西南各省区和陕西均有生产，一般茶以产地命名，如测毛青、鄂毛青、黔毛青、湘毛青、品质以滇毛青为佳。晒青毛茶一部分精制后以散茶形式供应市场，供直接饮用，大部分作为紧压茶原料。晒青茶的品质特征为：色泽乌绿欠润，香气低闷，常有日晒气，汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。什么是蒸青绿茶采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶。蒸青茶是最古老的茶类，唐代已出现蒸青散茶。蒸青著名品种为湖北省的恩施玉露。蒸青茶的品质特征为：干茶色泽绿而有光泽，香气鲜醇，滋味甘醇，叶底青绿色。恩施玉露外形如针，条素紧圆光滑，茶色绿润苍翠。日本茶叶以蒸青绿茶为主，如抹茶、玉露等。绿茶的特性和功效是什么绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶中含量的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少、从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，为其他茶力所不及。
什么是明前茶、雨前茶、春茶①清明之前采摘制作而成的茶叶称为明前茶，采制时间约为3月20室4月5日。②谷雨之前采摘制作而成的茶叶称为雨前茶，采制时间约为4月5日至4月20日。③4月底之前采摘制作而成的茶叶称为春茶，采制时间约为3月20至4月底。同种绿茶，新茶和陈茶如何区分茶的品质差别较大，可根据外形和开汤后的香气茶汤、叶底进行鉴别。新茶色泽鲜绿、有光泽，闻有浓郁茶香；泡出的茶汤色绿，有清香、兰花香、豆香、熟板栗香等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈茶色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口呼热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不案口，叶底陈黄欠明亮。
绿茶有哪些名优品种中国最有名的绿茶有以下几种：①西湖龙井。产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地。②洞庭碧螺春。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山东、西两山，茶树间种在枇杷、杨梅、板栗等果树之中。③信阳毛尖。信阳毛尖产于河南省大别山区的信阳县，茶园主要分布在车云山、集云山、云雾山、震街山、黑龙潭等群山的峡谷之间。④太平猴魁。太平猴魁产于我国著名风景区安徽省黄山的北施，太平县新明乡三合村猴坑、猴岗、颜村等地。③黄山毛峰。黄山毛峰产于安徽省黄山风提区的梳花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥耀、慈光阁一带为特级黄山毛峰主产地。③六安瓜片。六安瓜片的产地主要在安徽省六安地区的金察、六安、霍山三县，以金寨齐云山编婚洞所产的茶叶品质为最优。②南京雨花茶。雨花茶因产于江苏省南京市雨花台而得名。雨花茶创制于年。③庐山云雾。庐山云雾茶产于江西省庐山，有余年历史。
绿茶存放应注意什么绿茶如存放得法，可以保证6个月内品质不会改变。存放中需注意：①应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处。②存放茶叶的容器密封效果要好。③原味茶与带香味的茶分开存放。④绿茶不能和有异味(化妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品一起存放，要远离操作间、卫生间等有异味的场所。（③茶叶的干燥度好，要轻拿轻放。⑥用专用冰箱存放最佳。一般存放绿茶需在零度以下。冲泡绿茶水温多少合适水温高低与茶的老嫩、松紧、大小有关。茶叶原料粗老，紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢，所以粗老、坚实、整叶茶冲泡水温要稍高。。高档绿茶，一般选择75~80℃的水进行泡茶，大宗绿茶，可选择90