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这一期讲一下绿茶与普洱茶的区别，原料其不说，因为云南大叶种原料也是可以做成绿茶的，重点还是要说下工艺。
普洱茶在杀青环节就保留了10％的多酚酶，这些多酚酶就是留存到后期，放在自然环境下存放才会一点点释放出来的，比如遇到氧气、温度和湿度后，就与茶黄素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及其他的芳香物质等产生物理变化。
普洱茶与绿茶的区别就是，一定要让其释放茶性，让多酚酶充分发挥作用。
而绿茶就不一样，它就像是普洱茶的双胞胎姐妹，相同却又有很大差异。绿茶在杀青环节，就完全抑制住了多酚酶，不让其释放，在后期干燥的环境也是如此，一些烘青工艺，使得多酚酶完全抑制，甚至灭活。因此放在冰箱保存，能最大程度上限制多酚酶的转化。
绿茶就更像是一匹需要被驯化的野马，完全按照人类需要的方式发展变化。如果要保存好普洱茶，就必须要避光、远离异味、潮湿的地方，而且完全接受不了冰箱那种低温又潮湿的环境
老班章17号找老化，追根溯源定制茶爱茶，是一种信念；做茶，则是一份责任！守护云南古树茶，我矢志不渝！我是老化，学不会说假话，只会说真话，最爱说茶话的——茶人老化，欢迎各位茶友来老班章老华会亲自接待你们，带你们去茶园近距离的去看茶树，体验咱们云南的风土人情。