一年四季，春暖花开，夏日炎炎，秋高气爽，冬风泠冽，分工明确，差异明显。每个季节都有自己的特产，便是所谓的应季食物，那么对于茶来说呢，却是另一番风光。从南到北，茶园遍布，北方羽绒服大围巾的时候，南方却是短裤衩小裙子，一方水土一方人，一年四季，全国各地的茶，自然也各有风骨。我们就来唠唠这个。从南到北，气候风土变化大，各地每年可以采茶的时间其实不同。属于我国最南端，华南茶区的广东、台湾、福建等地全年温度较高，茶树采摘除了最冷那一两个月，一年四季都可采。具体什么时候进行采茶则根据茶叶种类来定。但是也因为这种独特的地理条件，华南产区主要产乌龙、红茶和白茶，绿茶几乎没有。反之，到了江北茶区，每年采茶的时间便缩短到五月至九月，产茶时间非常短，会有漫长的冬季，也根本就没有明前茶。所以，买茶不要太执着于明前茶。有些茶，当你开口问是不是明前茶的时候，你对茶的认知水平就已经暴露了。茶树有自己的生长周期，受到气候变化影响，不同时节采得的茶味道也会不同。在不同地区，茶叶的划分不止是按照明前或明后，雨前或雨后来划分，比如江北茶区，就必须按照月份来划分，五月以前采摘的就算春茶，之后到7月中旬为夏茶，然后是秋茶，不采冬茶。以红茶举例，春天温度低，尤其是高海拔地区，温度更低，像绿茶一样很小的芽是不适合进行进一步加工的。那么，自然的，采摘的时间就要延后，得留时间让它长。另外春天温度低，发酵也很困难。相比之下，夏天温度高，好发酵，天气热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量增加，干茶和茶汤的滋味都会更有特点一些，滋味也更浓郁和清晰。所以，很多红茶最早面世时间大多是在六、七月。相对来说，江浙沪一带所产红茶，制成时间往往很早，是按照绿茶的采摘时间来进行的，甚至会有明前红茶，干茶条索多半较细小，整体耐泡度和滋味变化性相对就差一些，所以江南名茶多为绿茶，而不是红茶，大抵也是这个道理。喝好茶，且等。这话在红茶上倒是体现了几分精髓。一方水土一方人，不同季节采摘的茶自然有自己的个性。以同一片茶园在不同季节采摘加工的绿茶举例；春茶鲜爽，茶氨酸含量高，茶多酚、咖啡碱和花青素等成分含量低，所以属于滋味清新的那一种，是春天的感觉。夏茶浓烈，花青素、咖啡碱和茶多酚含量明显增加，茶氨酸含量降低，做绿茶香味闲了下了，但是夏天的单丛茶，香味浓烈，滋味厚重，带苦，叶片也会大很多。秋茶在春秋之后，营养物质已经比较淡薄了，叶片黄、滋味浅。只有福建、台湾等，因为气温等各方面条件较好，才会采秋茶，比如铁观音因为秋天的茶叶内含营养成分少，尤其是会带来苦味的咖啡碱和茶多酚少了，香味就会更明显，所以反而很招人喜欢。大部分内陆地区并不适合采秋茶。冬天其实是最适合茶树修生养息的，然后春天才会再次盛放，所以，内含物较少，但带着冬季特有的冷冽感。有一些茶人会全年无休的采茶，比如最近很网红的雪片鸭屎香就是冬天里产的鸭屎香。尝试一下可以，但是不推崇。茶有四季，四季一个轮回，每种茶各不相同，适度的休养生息是为了明年可以长得更好。人也一样，人与自然和谐相处，很多时候就是你自己觉得需要休息，便让它也歇一歇。
