丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》自4月底新白茶上市后，年新的白茶话题榜就此诞生。稳居话题榜第一的，是关于白茶的选购，其次是关于白茶的冲泡，最后是关于白茶的收藏与保存。这三个话题，名列前茅，让不少茶友为之惆怅，尤其是选购，更有说不完的话题。如，之前喝普洱茶的朋友，该如何选择白茶？喝红茶的又该怎么选？喝绿茶的呢？归结到底，之所以会纠结白茶的选购，还是因为我们不太了解白茶，不知道白茶有什么分类，有什么特色。为解决茶友们选购的烦恼，村姑陈今儿带大家一起了解关于白茶的基本信息，希望对茶友们的选购有所帮助。《2》首先，我们要了解什么是白茶。所谓白茶，往简单的说，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称。当然，并不是所有的白茶，看起来都是白色的。白毫多，色白，只是一个共性。白茶除了外观有特色，更多的特点，还是聚焦在制茶工艺上。白茶，是六大茶类中，唯一一种加工最精简的茶类，不用炒青，不用揉捻，只经过萎凋和干燥，过程简约。正因为这种简约的工艺，不破坏白茶的外观和内在物质，故而白茶的内含物质最为丰富，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，含量高。这种丰富的内含物质，又决定了白茶能够越存越好。白茶还有一个特性——同一棵白茶树，采摘不同部位，白茶的名称有差异。用芽头制作成的白茶，称为白毫银针。用芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的，称之为白牡丹，用芽叶且带有粗大茶梗（多为一芽三四）制作而成的，称之为寿眉。即便是同一棵树上的叶子，它们的香气和口感，大相径庭。正是这种差异化存在，才增加了我们的选茶难度。另外，白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些，大致就是白茶的分类。那这么多的白茶，我们要怎么选？这就是这下来要继续分享的话题。《3》其次，我们要知道各种白茶的特点。要在琳琅满目的白茶中做一个选择，自然要熟悉不同白茶的特点，只有了解了个性，才能选中符合心意的白茶。1、新茶和老茶的特点所谓新茶，指的是当年制作好的白茶，其涵盖的范围广泛，在新茶范围之下，有春茶、秋茶，也有散茶、饼茶，更有白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶的“新”和“老”，只是一个时间上的概念。在老茶的范畴下，同样包括春茶、秋茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉。新茶和老茶的区别，最直观体现在价格上。新茶价格，比老茶实惠得多。若是您之前从未接触过白茶，那建议您从价格不太高的新茶开始入手。除此之外，新茶的主要特点：鲜爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有药香、陈香，要是寿眉饼，还有可能出现枣香，茶汤醇厚、柔和。牢记这些特点，它将会影响你的白茶选购计划。2、春茶和秋茶的特点。春茶，即春天采摘的白茶，从春分前后一直到立夏前结束。（具体采摘时间，根据当年的天气情况而定，像今年立春早，白茶在3月11日左右就开始采摘。）主要采摘品种：白毫银针、白牡丹、寿眉春茶特点：鲜爽，花香馥郁，汤水甜润。秋茶，顾名思义，秋天采摘的白茶，从立秋开始，一直延续到寒露前后结束。（具体采摘期长短，根据当年情况而定。）主要采摘品种：寿眉。虽说秋茶采摘品种单一，但不同节气所产的白茶，特色突出，又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。秋茶特点：花香清雅、容易出现草药香，汤水醇厚、稠滑。3、白毫银针、白牡丹、寿眉的特点。白毫银针特点：鲜爽、毫香充足白毫银针是头采茶，营养物质最为丰富，蓄积了一个冬天的物质，都浓缩在芽头上。同时，因为采摘的都是芽头，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，鲜爽感最强烈，同时毫香充足。白牡丹特点：花香馥郁白牡丹，采摘时带有一片或者两片叶子，生长期长一些，经过较长时间的生长，白牡丹中的芳香物质丰富，致使白牡丹会带有不同程度的花香。白牡丹常见花香：桂花香、栀子花香、兰花香、夜来花香等。寿眉特点：汤水醇厚，花香、草药香显寿眉，生长期最长，除了会带有花香之外，还容易出现草药香。因带有粗大的茶梗，还有茶汤醇厚、耐泡的特点。4、散茶、饼茶特点散茶，即白茶加工好之后收集起来的状态。白毫银针、白牡丹、寿眉都有散茶状态。散茶特点：蓬松，占空间，但转化更彻底。饼茶，在散茶形态基础上加工而来，呈现为饼状。饼茶特点：体积小，不占地方，便于大量收藏，且优质的寿眉饼容易陈化出枣香。《4》最后，根据自己的实际情况选择白茶。大致了解了不同白茶的特点后，我们就可以根据实际情况来选择白茶。1、买白茶，是为了平时喝若是您买白茶，是为了平时喝，同时之前又没有太多的喝白茶经验，那建议您从新白茶中的寿眉或者是白牡丹开始喝。寿眉和白牡丹的香气、滋味，比较适合新茶友，加上寿眉和白牡丹的价格不会太高，比较适合作为入门之用。若是您之前有一定的喝茶经历，那在选择口粮茶时，同样建议您选择寿眉或者是白牡丹。还可以在散茶和饼茶之前切换着喝，可增加喝茶情趣。同时，白毫银针也别忘记它，时不时地喝一些，换换口味。2、买白茶，为了长期收藏为了长期收藏，那有两类茶要重点推荐。一是白毫银针，二是饼茶。白毫银针，产量低，在新茶时期，就有不凡的表现，老茶白毫银针，更是价值不菲。另外，长期收藏白茶，建议各位优先考虑饼茶。饼茶体积小，不占空间，作为长期收藏，是不二之选。在收藏饼茶的同时，建议茶友们也收藏一定比例的散茶，散茶的转化更彻底，在口感和香气上，与饼茶是不一样的，能增加日后喝茶的选择。除此之外，茶友们可根据自己的口感喜好，选择其他要收藏的白茶。《5》都说，师傅领进门，修行靠个人，白茶的选购何尝不是如此。在对白茶一无所知时，我们从网上或者前辈那里，广泛涉猎白茶知识，到了最后，还是要实际操作，来个实战。正如老话所说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。了解这些选茶理论后，不妨在日常买茶时实际操练一番吧！说不定你的买茶技巧，也能突飞猛进。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
