中国是茶叶的故乡，茶叶的品种真是数不胜数。喝茶对人身体的好处也很多，连外国人都认为茶是最好的饮料。然而人们发现，真正上好的茶叶，都是产自云雾重重的高山之上。高山地区的气候与平地不同。白天，阳光非常充足，气温就高，茶树在灿烂的阳光下可以多为自己制造“粮食”；晚上，温度较低，茶入云霄，是人们用为形容山高，高山地区总是弥漫着淡淡的薄雾，这迷雾却帮了茶树的大忙。因为雾挡住了红外线厉害的直射，而紫外线却顺利通过。这样，漫射光增多了，对茶叶中含氮物的形成有好处，也增加了茶叶中那些“好东西”：氨基酸、蛋白质、芳香油、维生素的积累。
八乡绿茶到底哪里好？
八乡山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势：
一、是因为八乡山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
二、是日夜温差大及长年云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软、叶肉厚实、果胶质含量高等优点。
我们知道，山愈高，空气就愈稀薄，气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活，茶叶的蒸腾作用相应地加快了，为了减少芽叶的蒸腾，芽叶本身不得不形成一种抵抗素，来抑制水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
同时，八乡高山上一年四季常常云雾弥漫，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。
其次，八乡山区昼夜温差大，山高温度低，对茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是，八乡栽茶的土壤，土层深厚通气良好，酸碱度适宜，加上树木葱郁，落叶多，使土壤肥沃，有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。
众所周知梅州是长寿之乡，八乡山区的环境从无受人为及工业的污染生长出来的茶叶质量当然是上好的。八乡地区家家户户饭后饮茶的习惯已有几百年历史，喝茶养生，喝八乡绿茶有利于身心健康！
客家情◇八乡人◇茶客汇
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[三五知己，不期而遇]
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