日本虽然是标志性的产茶国之一，但产类很单一，基本只产绿茶，而面对各类日本绿茶，你又能搞清楚它们的关系吗？
覆下栽培茶：最高级的日本茶
在日本绿茶中，有一种非常特殊的茶类，叫做——覆下栽培茶，或者叫“藏着遮着茶”，因为它们在生长过程中真的是“藏着遮着”的！
首先覆下栽培茶对于茶树的挑选就非常的讲究，并且在采摘前20天，就会搭上蔽日板，过滤太阳光，以求茶叶的鲜嫩与纯绿。
所以，覆下栽培茶能产出代表着日本最高级别的绿茶——玉露与抹茶。
玉露：此茶似从海上来
经过精心培育的嫩芽采摘下来后，用高温蒸汽杀青，急速冷却，再揉成细长的茶叶，便是玉露。
玉露茶最大的特征是它的海苔气芳香，有股“此茶似从海上来”的神仙气，茶汤浓郁清亮，这种细嫩的绿茶，是日本国的最高享受。
抹茶：一茶一汤搅人心
抹茶是将茶叶采摘后，经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成粉，饮用时，加入热水，用茶筅轻轻按着刷动抹茶成汤。
而基于饮用抹茶衍生出的抹茶道，更日本传统茶道的重要一环。
日本最常见的茶：煎茶和番茶
露天生长的茶叶，多是作为煎茶及番茶的原料，这两种茶也是日本绿茶里最为常见的。
煎茶
煎茶是日本人最常喝的寻常绿茶，产量约占日本茶的八成。
用的是茶树顶端的茶芽，经历蒸青工艺，再揉成细卷状烘干而成。最有特点的是茶汤中带少许苦涩味，如果蒸青时间较长，就成了“深蒸煎茶”，苦涩味道会比较少。
番茶
番茶指用茶芽以下、叶子较大的部分所生产的茶，此外，也指春季以外收采的所有茶叶。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来，番茶的颜色较深，茶味浓重。
而依据番茶，又可以生产出玄米茶与焙茶。
玄米茶
在锅中把糙米炒香，混入番茶中，就是玄米茶了，茶汤有炒米香或爆米花香，十分有特色。
焙茶
把番茶用大火炒，直至香味散出，是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，带有浓浓的烟熏味，非常适合在寒冷天气的饮用。
其余的茶：
粉茶、芽茶、茎茶
它们是在制茶工艺中，出现的三种另类茶。因为日本人勇于尝试与珍惜茶叶，会把茶渣（加工过程中的茶渣，非茶底）、茶芽或者茶梗拿来饮用。比如日本加贺出名的棒茶，就属于茎茶的一种，用茶梗制成粗茶，饮用起来甘甜中带着焦苦，别有一番风味。
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