从消费种类和市场定位的角度来看，绿茶，一般分为普通绿茶和名优绿茶两大类。
普通绿茶，又叫大宗绿茶。顾名思义，指产量大，品质中、低档为主的绿茶。
（原料粗老的普通绿茶）
名优绿茶，又叫特种绿茶。一般核心生产区域较小，产量较低，地方特色明显，有一定历史传承（也有部分是近年来的创新），在全国范围内知名度高，影响力大。例如，西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片……
为什么有些绿茶就是普通绿茶，有些就是名优绿茶呢？名优绿茶，究竟“名优”在哪里？
一、优越的地理环境
通常，名优绿茶都生长在海拔较高的山区，俗语说“高山云雾出好茶”。往往还在长江流域附近，水汽充沛的同时，年平均气温却比较低。茶园土壤土质疏松，富含有机质等。
（生长在黄山之上的太平猴魁）
这些地理环境综合起来，使所产的茶树鲜叶嫩度高、香气好、内含物质也丰富。这就为后面的茶叶制作，打下了良好的物质基础了。
例如，洞庭碧螺春，产于太湖之滨的洞庭东西二山。早晚云雾缭绕，冬暖夏凉。茶园及茶树四周，还种植果树，为茶树遮挡掉部分阳光，也让茶园生态多样化。这样独特自然生态地理环境下，让碧螺春茶树的鲜叶氨基酸含量更高，香气物质累积更多，铸就了洞庭碧螺春独特的花果香气和鲜醇的滋味。
（枇杷树和茶树同在）
二、优良的茶树品种
名优绿茶的鲜叶，多选用于良种茶树。不同的茶树品种，有最适合制作的茶叶种类——这谓之“茶树的适制性”。
名优绿茶的茶树，鲜叶所含的氨基酸含量高、多酚类物质含量相对低，这样，茶汤会更鲜甜，苦涩度低。
例如，新晋级的名优绿茶“安吉白茶”，它的茶树品种叫“白叶一号”。在春天特定气温下，会出现白化现象，新萌发的鲜叶颜色淡，氨基酸含量特别高。用它来做绿茶，茶汤鲜如鸡汤，一点都不苦涩。
三、精细的采摘标准
名优绿茶，对茶树的鲜叶原料通常有特殊的要求，采摘的标准较高和严格：在春季采制，通常越早越好，头春第一波萌发，最为珍贵。要求摘得嫩，摘得匀净，摘得整齐美观。
例如，特级的碧螺春，一斤干茶，需要采摘嫩芽，近-个！也有比较独特的案例，如六安瓜片，只采成熟的单叶制作。
（单采叶片的六安瓜片）
除了外形要求，还有“雨水不采，露水不采，紫芽不采，病虫冻焦不采……”等诸多要求。采摘过程要求手工仔细采摘，轻采轻放，防堆积损伤等，可谓采不嫌精。
总之，不同的名优绿茶对采摘均有不一样严格要求，形成其各自独特秀丽的外形和品质。
四、精湛的加工技术
好原料也要有好工艺，才能发挥出原料的优势。各种名优绿茶的加工工艺，均有其独特的技术。这是当地制茶人在祖祖辈辈的长期的制茶实践中，不断改良和创新出来的。
早期，这些名优绿茶绝大部分都是手工操作的，随着生产规模的扩大和技术进步，部分工序已经可以实现了机械加工。但是，也是需要制茶人用其丰富的经验，去控制机器的运作。
为了尽善尽美地制作出精品绿茶，目前，某些名优绿茶的工序，依然需要手工制作。
例如，太平猴魁，其工艺是所有绿茶中最复杂的。高端的太平猴魁更加是从采摘到最后的包装，均全程手工制作。即使已有部分工艺可以用机器替代，也仅限于低端、非核心产区、非指定茶种使用。
（太平猴魁工艺流程）
综上所述，名优绿茶的成名之路，是需要经过：优越的地理环境+优良的茶树品种+精细采摘标准+精湛的加工技术，四个艰难“关卡”海选出来的。
请好好珍惜您手里那杯名优绿茶哦
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