铁观音
中国传统名茶
属于青茶类
是中国十大名茶之一
产地
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于-年。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香"之誉。
分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有"香、浓、醇、甘"等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有"厚、醇、润、软"等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
工艺
采摘
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称"开面采"，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软。
做青
做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。
烘焙
将烘干后的茶叶进行烘焙，整个烘焙过程分三次进行，第一次烘焙时，烘焙温度控制为-℃，烘焙时间为2-3h；之后进行第二次烘焙，第二次烘焙的温度控制为-℃，烘焙时间为5-6h；最后进行第三次烘焙，烘焙温度为81-91℃，烘焙时间为21-18h，即得所述浓香型铁观音。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
冲泡
第一步
取适量的铁观音茶叶，然后放置到盖碗中，再用沸水冲泡铁观音。
第二步
冲泡沸水以后，用盖子刮去茶水的泡沫。
第三步
迅速将茶水冲倒在公正杯中，但记住公正杯上要放过滤网，这么能够将碎茶叶过滤掉，由于第一道茶水首要是为了洗茶，因而，一般第一道茶都不饮用，而是以迅速冲泡比较好。
第四步
用公正杯中的第一道茶水来冲洗过滤网和茶杯。
第五步
洗好杯子以后，再次用沸水来冲泡第二道茶水，这回必须盖上盖子。
第六步
一般来说，第二道茶一般要浸泡15秒钟，这么才能够出水，再将茶水倒在公正杯中，当然，也能够依据自己的喜好来稍作调整，喜爱喝淡茶，能够延伸点时间，喜爱喝浓茶能够缩短点时间。
第七步
接着将公正杯中的茶水倒入每个茶杯中，品饮。
第八步
最终再细细的品尝铁观音的神韵，饮用完以后，再揭开盖碗来冲泡下一道茶水。
“三分茶七分泡”这话也很好的体现出铁观音的泡法的重要性，茶再好，泡法上面没有做好，没有讲究，也难品味到它应有的品质。
怎么样？
关于铁观音的正确冲泡方法，
大家都学会了吗？
功效
铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
美容养颜
铁观音中的粗儿茶素具有较强的抗氧化性质，可以延缓衰老，使人体免受各种氧化类病症的侵袭。铁观音中还具有丰富的维生素和茶多酚物质，能起到消脂减肥的作用，长时间饮用可以排出毒素。
保护牙齿
铁观音中含有丰富的氟化物，可以与牙齿表面的钙质相结合，形成氟化钙，在牙齿表面形成一层保护膜。铁观音中含有的多酚类物质可以杀灭口腔中的含硫细菌和厌氧菌，能够清新口气。
清热降火
铁观音属于半发酵的茶，其中含有未发酵绿茶的清热降火功效。铁观音中含有咖啡碱，可以促使热气从毛孔的排出，从而达到去除体内火气的作用。铁观音中还有维生素和果胶，能与唾液发生反应，滋润口腔。
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