乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，富含大量的茶多酚、植物碱、果胶素和酶类成分，口味独特，饮后口齿留香、回味无穷。乌龙茶含铁观音、东方美人、罗汉沉香等六类茶。
今天就来说说素有“春水秋香”之称的铁观音。
铁观音秋茶为什么更香？气候原因：春季雨水多，茶叶长势好，但也相对不均匀，良莠不齐，这势必直接导致做青环节不好把控。
相反，秋季秋高气爽，雨水少，相对干燥，泥土、空气湿度降低，茶叶长势较慢，叶片相对均匀，利于做青，且，秋季昼夜温差较大，有利于芳香类物质的形成。
都知道，铁观音是半发酵制作工艺，这个发酵过程，对天气的要求比较高，秋季寒露前后制茶，空气湿度小，昼夜温差大，利于走水做青。茶叶能不能做好，做青环节很关键。
为什么都喜欢“秋香”？古人说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。显然，古人也爱秋茶的口感。秋茶的营养成分略输于春茶，但是香气特别浓郁，口感更滑顺。
那么，做为乌龙茶，它的最大特点，或许就是那高昂浓郁的茶香。如果比起香味的浓郁，六大茶类中少有能比乌龙茶更为鲜明的代表，而乌龙茶中，尤以铁观音为典型。相比绿茶的清香淡雅，还有红茶的馥郁温纯等等，铁观音的香味，就是一种最为直接的：香。
这种香，又根据工艺和产地的不同，有着茶的独特茶香，有着所谓青草鲜花的自然清香，还有着果蜜的芬香。所以，爱上铁观音的人，大抵都是先爱上了它的香。
品鉴铁观音之韵滋味——茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶首要也。
虽说好茶不怕苦，但要是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦味则亲和力更佳；而涩感是很忌讳的，好茶怕涩；优质茶应该无苦或微苦、无明显涩感。
香气——茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受。
这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适。
茶好不好，身体会知道。
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，好的铁观音茶汤表现为滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。
叶底——看叶底时，一般来说茶叶自身的光泽度和厚度也是标准之一，好茶给人感觉如绸缎面，光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。
清雅兰花香，谁人不爱
铁观音一茶可分三香，有清香、浓香、陈香。清香型铁观音清爽鲜醇，浓香型浓稠醇厚，陈香型更为深邃润泽。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音的“秋香”，
密封的茶室，
泡上一壶秋茶，满室的茶香
这是多少喝茶人迷恋的秋香。
若不是秋茶，怎能有此茶香？
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铁观音已到货，自饮送礼俱佳。
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END
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