刘军连 https://m.39.net/pf/a_9364877.html01.浙江名茶“香菇寮白毫”：何为“香菇寮”？●“香菇寮”为地名：位于浙江省温州市泰顺县彭溪镇“香菇寮”村。“香菇寮”村位于海拔多米的山岙中，属丘陵地貌、这里山峦叠翠、溪涧纵横、资源丰富、雨量充沛、气候湿润、各方面条件都非常适合种植茶叶。“香菇寮”村已有百年种茶的历史，素以种植“云雾茶”而闻名于世，其中以少数民族“畲族”为主要种植者。●“寮”字为温州方言：“寮”字为温州方言，使用非常普遍。“寮”字在词海中的解释是：用茅草、毛竹、搭建起来的草屋草棚。无独有偶，在少数民族畲语中，也称房子为“寮”。因此，“寮”字在温州的地名中是十分普遍的。在浙南的乡村，尤其是山区，以“寮”字为地名的不在少数如：泰顺的香菇寮、永嘉的下寮、文成的黄寮、苍南的渔寮、等等还有很多。何为“香菇寮白毫”？●“香菇寮白毫”是一种浙江名茶，属于不发酵绿茶、细嫩绿茶、云雾绿茶。●“香菇寮白毫”绿茶，娇嫩稀少、茸毛密集满披、芽叶幼嫩肥壮、色泽翠绿、香气扑鼻。●“香菇寮白毫”绿茶的独特品质，只有在泰顺香菇寮村这样的地理条件下，才能生长出来，其他地方不可复制，这也是“香菇寮白毫”绿茶，有“浙南龙井”之美誉、一茶难求的原因。●“香菇寮白毫”曾连续五年被评为省优质名茶、获国家绿色食品标志、获中国杭州国际茶博会金奖、是浙江省特种名茶。02.“香菇寮白毫”绿茶的品质特征：外形：条形苗秀似雀舌、芽头肥厚芽叶鲜嫩、白毫密集银装素裹、色泽翠绿。香气：清香幽然的兰花香、清鲜独特的毫香、清新芬芳的嫩香。汤色：色泽黄绿清澈。滋味：鲜醇甘爽。叶底：翠嫩成朵。03.“香菇寮白毫”绿茶的冲泡：●备具：冲泡绿茶，首选玻璃茶具、其次盖碗。●水质：绿茶是不发酵茶，对水质的要求最为挑剔。首选中性水、软水、以：山泉水、纯净水、矿泉水为宜，切不可用碱性水冲泡，避免茶汤苦涩，色泽深暗。●水温：冲泡绿茶，水温控制在80~85℃之间较合适。“香菇寮白毫”属于细嫩绿茶，芽叶娇嫩白毫细密，不宜高温沸水冲泡。冲泡水温过高，容易烫熟，导致茶汤变黄，苦涩味重，失去香味。●投茶量：以1：50的茶水比例投茶，这样冲泡出来的茶汤口感鲜醇、浓淡适中。●温杯洁具：用℃的沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。●晾开水：将烧开的沸水注入公道杯中，放置降温至80~85℃备用。●摇香：将“香菇寮白毫”干茶，投入刚烫洗过的玻璃杯中轻轻抖动，使茶叶全部均匀受热后，即可嗅闻干茶的香气。●闻干香：将轻摇后的玻璃杯靠近鼻前，这时你会发现，“香菇寮白毫”确是细嫩绿茶中的精品。无论是清香、嫩香、毫香、花香、逐个依次的表现出来。●润茶：将公道杯中的温开水，轻轻的沿杯壁缓缓注入玻璃杯中，起到让“香菇寮白毫”绿茶：浸润、唤醒、舒展、的作用。当浸润2~3秒左右后，倒去润茶水。●冲泡手法：采用“凤凰三点头”的注水手法，手持茶壶三提三拉注水，让茶叶上下浮动起来，使茶叶中的有效物质容易淅出。“香菇寮白毫”为细嫩绿茶，茶叶中的有效物质在第一泡后就会淅出70~80%，经过三泡后茶叶中的有效物质基本完全淅出。●出汤：注水后，采用“即入即出”的方法，快速出汤即可。●品味：“香菇寮白毫”绿茶的香气有：清香、毫香、嫩香。滋味是：鲜醇甘爽。04.浙江泰顺出名茶：炒青绿茶：特点：香高味醇、经久耐泡。外型：条索细紧苗秀、毫锋显露、均匀齐整、色泽翠绿。香气：嫩香栗香，馥郁悠长。汤色：晶莹剔透，碧绿明艳，饱满浓稠。滋味：鲜爽醇厚。叶底：嫩绿鲜活。扁条形炒青绿茶：外型：条索扁平、挺削如剑、色泽嫩绿、银装素裹满披白毫。香气：清香芬芳，持久悠长。汤色：杏黄明亮。滋味：鲜浓甘醇。叶底：色碧绿，芽壮实。小叶种绿茶：外型：条索紧细，芽叶柔嫩、白毫密集、色泽绿润。香气：清香持久。汤色：清汤绿叶，清澈明亮。滋味：鲜浓甘醇。叶底：黄绿软亮嫩匀。05.最后回顾一下：“香菇寮白毫”是浙江名茶。属于细嫩绿茶、云雾绿茶。“香菇寮白毫”品质特征：外形：条形苗秀似雀舌、芽头肥厚芽叶鲜嫩、白毫密集银装素裹、色泽翠绿。香气：清香幽然的兰花香、清鲜独特的毫香、清新芬芳的嫩香。汤色：清汤绿叶、清澈碧绿。滋味：鲜醇甘爽。叶底：翠嫩成朵。浙江泰顺出名茶：炒青绿茶、扁条形炒青绿茶、小叶种绿茶等。
