有很多茶种，它们的原料其实都来自同一种茶树，茶树品种虽然相同，但也要看种植区。举个非常形象的例子，南橘北枳的典故大家都知道喽，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”正是这个道理，茶树会受到光照、降水、土壤、海拔等影响，不同种植区的环境不同，导致茶叶含有的物质含量不同。所以每种茶都形成了固定的种植区，例如黄山毛峰种植区在黄山附近，西湖龙井在西湖周边等等。我国茶树品种根据叶片大小大致可以分为三种，小叶种、中叶种、大叶种，三者之间也有中小叶种，过于细致，就不说了。三种茶树大致说一下：一、小叶种：小叶种叶片细小，自然制成的茶很细小，所以大多制成绿茶，绿茶注重鲜爽滋味，原料讲究嫩，像贵如金的明前茶，用的原料是一芽一叶初展。下图为小叶种茶树的一芽二叶初展，是雨前绿茶的原料。西湖龙井、黄山毛峰等名优绿茶对原料的要求很严格，等级之间的区别就是叶片大小的区别，等级越高叶片越小越嫩。小叶种茶树的主要种植区集中在江浙一带，也就是江南茶区。虽然都是茶树都是小叶种，但也分优劣，就拿西湖龙井举例，茶树品种有龙井43、龙井长叶种、乌牛早、、群体种等。其中“龙井43”和“龙井长叶种”较为优质。这里主要强调的就是种植区问题，也就是茶叶上的地理标志，之所以叫西湖龙井，意思就是在西湖本地种植采摘制作的龙井茶才能打上地理名称，用西湖以外种植区的原料制成茶，或者在别的地方用西湖种植区的原料制成茶，都不能叫做西湖龙井茶，只能叫做龙井茶。二、中叶种：下图中的为一芽三叶，已经是很成熟的茶叶，内质丰富，用来制作绿茶、黄茶、白茶不合适，多用来制作乌龙茶与红茶。中叶种除了这上图中的这种，还有类似于下图中的“小开面”，“小开面”的特征非常明显，那就是没有茶芽，发现了吧。茶芽在生长中，两片叶子中间的茶芽会逐渐发芽，芽全开了之后，就变成了下图中的“小开面”，继续生长，茶叶两边的叶片不断长大，就成了“半开面”。继续生长下去就是叶片中间长出新芽，周而复始。“半开面”适合做乌龙茶。制作乌龙茶的原料都是中叶种。武夷岩茶、凤凰单枞茶种类繁多，就武夷岩茶来说，武夷山的茶树品种有上百种，意思就是有上百种的岩茶，例如肉桂、水仙、奇兰等等，还有四大名枞，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。乌龙茶滋味丰富，有花香、果香，光记住名字就已经很困难了。三、大叶种：大叶种茶树就是大乔木茶树，种植区集中在云南贵州等地。采摘的原料非常成熟，多用来制作普洱或者大叶种红茶。叶片大，茶梗粗壮。茶树的品种一两篇文章也说不清楚，如果大家感兴趣，推荐大家看看《茶树品种志》，透露一点，这本书比较枯燥无味哦。
