自古西湖美景、龙井名茶，就是文人雅士笔下佳句名篇的“宠儿”，苏东坡曾有“从来佳茗似佳人”的佳句来赞美西湖龙井。西湖龙井是我国第一名茶，龙井既是地名，又是泉名和茶名，其历史悠久，并以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而享誉中外。龙井茶产于西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾按产地分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质为最佳。
?产地
浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。
?品质特征
◎干茶：形状扁而平直，色泽绿中透黄，挺直光洁、俊秀匀齐。
◎汤色：黄绿明亮。
◎香气：幽雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香。
◎滋味：鲜香爽口、浓郁醇和。
◎叶底：色泽黄绿，芽芽直立，细嫩成朵。
?茶之品
滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。
?茶之鉴
◎真品龙井外形扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。清香甘爽，核心产区的甘爽更明显，而豆香不强烈。
◎假冒龙并夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“焖”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，没有“兰花豆”的香味。
?贮茶有方
西湖龙井茶极易受潮变质，购买后必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，经半个月～1个月后，茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。
?佳茗功效
西湖龙井有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇的作用，同时还具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。
?采制工艺
西湖龙井优异的品质是通过精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青、回潮、分筛整理、收灰贮存等数道工序而制成的。
龙井茶炒制手法比较复杂，根据不同的鲜叶原料和不同的炒制阶段，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
杭州名菜——龙井虾仁的由来据传，龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆微服遨游西湖时，忽然下起了小雨，乾隆只得就近到一茶农家中避雨。这位茶农热情好客，为乾隆奉上香醇味鲜的龙井茶，乾隆品尝到如此好茶，赞不绝口，心想要是能带一些回宫里就好了，可又不好意思开口向茶农要。于是，趁茶农不注意时，抓了一把茶叶，慌忙藏在便服内的龙袍口袋里。
雨过天晴，乾隆辞别茶农，继续游览西湖美景。雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。此时，乾隆感觉口渴，想起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二，让其帮忙泡一壶茶。就在此时，店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将“茶叶炒虾仁”端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，品尝之后，更是清香可口，连连称道：“好菜！好菜！”
从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为杭州名菜。