绿茶，起源于中国，是中国最古老的茶种，也是中国历史最悠久的茶种。不同于红茶的醇厚，绿茶清新，淡雅，甘甜，有一股独特的香味，深受中国人民的喜爱。茶叶，配上高温，铁锅，配以炒茶师父的技艺，随意炒出来的绿茶，都好喝。
绿茶按照时间，分为明前绿茶和雨前绿茶，清明之前的绿茶，为明前绿茶，清明之后谷雨之前的绿茶，为雨前绿茶，明前绿茶产量低，口味清淡，芽叶嫩，不耐泡；雨前绿茶芽叶相对雨前茶老一些，茶味较浓，更耐泡，产量高，这两种茶，有不同的炒制方法。
一，明前茶：以毛尖、芯芽为主，不需揉捻（参考龙井做法）
1.摊晾:先将茶叶摊晾，摊开薄薄一层，放在透气的凉席或者竹篾上，放在阴凉通风的地方摊晾2到4个小时，晾干茶叶表面水分，一来节约杀青时间，二来防止炒制时温度过高使茶叶蒸熟变红，晾到茶叶稍微变软的程度即可进行杀青。
2.杀青:茶叶摊晾变软后杀青，锅温要高，中小火，到度左右，不停抖动茶叶，茶叶在杀青过程中一直冒热气，噼里啪啦作响，杀青时间8到15分钟。杀去茶叶的青草气息，杀出茶香。为了让茶叶变的完美，杀青前期可轻按茶叶，杀青后期可边杀青边稍重一点按压茶叶，使茶叶呈扁平状。
3.摊凉:感觉茶叶变黄，有粘性后然后将茶叶捞出来抖散摊凉，为了让茶叶更好看，捞出来也可对茶叶进行按压成扁平，然后抖散摊凉。
4.干燥:然后用最小锅温炒制茶叶，不停翻，可以进行推，压，磨，使茶叶慢慢烤干成可以捏碎状，一批干燥后可放凉一下，再炒,进行二次干燥。干燥这一步，有的地方用炭火慢烤，有的在太阳底下晒，个人认为都差不多，依据条件选择适合自己的方式。
二，雨前茶，一芯一叶或者一芯两叶，茶叶内含物质丰富，需要揉捻
1.摊晾:先将茶叶摊晾，摊开薄薄一层，放在透气的凉席或者竹篾上，放在阴凉通风的地方摊晾4到6个小时，晾干茶叶表面水分，一来节约杀青时间，二来防止炒制时温度过高使茶叶蒸熟变红，晾到茶叶稍微变软的程度即可进行杀青。
2.杀青:变软后杀青，锅温要高，中小火，度左右，不停抖动茶叶，茶叶在杀青过程中一直冒热气，噼里啪啦作响。什么时候可以出锅揉捻？一闻，不能有青草气，二触摸，揉搓茶叶，感觉有粘性，三看，茶叶明显变软，(杀青可以分两次杀青，第一次杀青后摊凉，第二次杀青后揉捻，是否需要二次杀青，可根据摊晾程度进行，摊晾过度的茶叶不需二次杀青，)
3.揉捻:感觉有粘性后然后将茶叶捞出来，简单摊下至茶叶不烫手，然后揉捻（趁茶叶热的时候捻还是凉的时候揉捻，都可以）需要将茶叶团成一个球，顺时针，团装滚，揉捻出汁水，然后抖散，或者搓条都可，揉出汁水，揉完后抖散，摊凉。（有的地方在锅里搓条揉捻，小编不太建议，因为如果锅温过高，容易造成茶叶受热不均匀）
4.干燥:最后用最小锅温烘炒茶叶，不停翻，使茶叶慢慢烤干成可以捏碎状，一批干燥后可放凉一会，再下锅炒，进行二次干燥。干燥这一步，有的地方用炭火慢烤，有的在太阳底下晒，个人认为都差不多，依据条件选择适合自己的方式。
三、茶叶保存
绿茶很容易变质，也很容易吸收其他物质的气味，因此绿茶保鲜是一件很麻烦的事。小编尝试过最简单的方法，就是将茶叶用塑料袋多包几层，放在冰箱的冷冻层，保存了一年，再拿出来跟新茶一样的口感和茶汤。既没有结冰也没有吸收冰箱里其他物质的腥臭味。（茶叶的旁边就放了一些肉）。
其实我觉得绿茶是一种包容性很强的茶，对于家庭的制作方法来说，怎么炒，口感都不错。