在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。那么它们的发酵程度怎样的，又具体是如何划分的？下面具体来看看：
1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。
清汤绿叶
颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
呈绿黄色
为嫩芽嫩叶，不适合久置
龙井、碧螺春、黄山毛峰等
鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
绿叶红筋
色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白
是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
银针白毫、白牡丹、寿眉等
鲜叶→萎凋→干燥
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。
黄汤黄叶
带有茸毛的芽或芽叶
君山银针、黄芽等
鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
绿叶红边
呈深绿色或青褐色
呈蜜绿色或蜜黄色
一芽两叶，枝叶连理
铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红汤红叶
颜色为深红色
呈朱红色
大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
祁茶、滇红、宁红、宜红等
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。
呈青褐色
橙黄或褐色
多为大叶种茶
青砖、六堡茶、普洱茶等
鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。