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问：有个说法是“绿茶制作好以后要放置一段时间再喝”，这是什么原理？
答：因为绿茶杀青的过程中，是用热来杀青。通常，都是以炒青以及烘青为主，而不像抹茶那样用蒸青的手法。
好像炒花生米，刚炒出来是潮潮的，只有放置一段时间之后才会变得干脆。炒青和烘青的绿茶也同样，放置“纯化”一段时间，的确会变得更适合品饮。
以西湖龙井为例。刚做出的西湖龙井，并不是不能喝，而是普遍都会把茶用纸包好，一起放在生石灰缸上，这叫做“收灰”。一般来说，收灰的过程会持续三天、一周甚至一个月的时间。
收灰之后，茶的毛糙气和水汽都会被收干，因炒制而产生的火气也都会退去，茶会变得很淳和，也就更适合饮用。
当然了，有人说绿茶拿到之后火气很重，要放半年才能喝。这是很荒唐的事情，因为绿茶还是喝新鲜的好。其实，就算是我们这次面对面的访茶，选茶，当这款茶从我们手中，经过分装、打包、寄送到您的府上，一定也是三天之后了。
所以大多数情况下，并不需要拿到一款绿茶后再特别放置，反而要趁着新鲜快快地喝掉它。
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