绿茶加工工艺：
鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥
不同类型绿茶又有区别：
①炒青绿茶：杀青→揉捻→炒干
②烘青绿茶：杀青→揉捻→烘干
③晒青绿茶：杀青→揉捻→晒干
④蒸青绿茶：蒸汽杀青→粗揉→中揉→精揉→烘干
（一）杀青
杀青是形成绿茶“清汤绿叶”、“香高味醇”品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。
杀青首要目的是利用高温彻底破坏酶的活性，迅速终止多酚类物质的酶促氧化，防止鲜叶变红，以获得绿茶应有的绿色。其二，通过高温杀青，促进鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分挥发，改变鲜叶中的化学成分，促进茶香和滋味的形成。其三，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，韧性增强，方便揉捻成形。
杀青是一种多因子影响的综合加工工艺，在杀青过程中，温度、时间、投叶量、杀青方法以及杀青程度都是影响杀青效果的主要因素。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。
杀青主要有三种方式：锅式杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青，其中锅式杀青和滚筒杀青属于炒热杀青。
（锅炒杀青）
（1）锅式杀青
锅式杀青是传统手工制茶工艺中所采用的杀青方式，在平锅或斜锅中进行。
随着茶叶生产机械化的发展，按照传统手工制茶工艺设计的锅式杀青机已在茶叶生产中广泛使用。
锅式杀青机的杀青质量较好，适合制中、高档绿茶，但生产效率较低。
（锅式杀青机）
（2）滚筒杀青
滚筒杀青是使用滚筒杀青机进行杀青。滚筒杀青机的生产效率高，目前在绿茶生产加工中被广泛使用。
（滚筒杀青机）
（3）蒸汽杀青
简称蒸青，是制做蒸青绿茶的第一道工序。是利用蒸汽高温进行杀青的。蒸汽温度通常为95°C~°C，不及锅式杀青温度高。
（将摊晾好的鲜叶放进蒸笼里进行杀青）
（二）揉捻
杀青是形成绿茶品质的关键，而揉捻则是造就绿茶各种外形所不可缺少的工艺措施。
揉捻的目的一是为了塑造茶叶外形，不但外形美观，更有利于保持干茶条索的完整，减少断碎。二是破坏叶片的细胞组织，使茶叶中的内含物质渗出，从而使茶汤滋味更加的香浓。
揉捻方法有手工揉捻和机器揉捻。
（手工揉捻）
（揉捻机）
（三）干燥
干燥是绿茶加工的最后一道工序，与绿茶品质有密切关系
干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，，使茶叶达到足干，防止劣变，以利贮藏。同时固定茶叶形状，促进内质的转化，提高茶叶的香气，促进滋味醇和，形成正常的色泽。
干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干。
炒干：设备有锅式和瓶式炒干机
（手工炒干）
烘干：设备有烘笼、手拉百叶式和自动链条式烘干机
（烘笼）
（手拉百叶式烘干机）
（链条式烘干机）
长按