不止勐海，大多数普洱茶产区都在自我作死，而不自知。?
前几天，我写了一篇《大多数普洱茶产区正在跑偏：绿茶化铁观音化金融化，如此下去会死得很惨》，在小圈子内引起了一些争论：
普洱茶的扦插、嫁接、快炒轻揉等等是创新发展之路还是一条死路？
背离了传统的普洱茶，品质变好还是坏？还会越存越好、越陈越香吗？
（普洱茶）原来的传统工艺一定不能失传，不要听现在有些外地来的人（茶商）来教你们高温炒几分钟，把鲜爽度炒出来，这样走铁观音的路线是死路一条，一定不要离开传统的工艺......说这番话的世界茶文化交流协会常务副会长王瑞岩，仿佛一位国医大师，准确切中了现在“亚健康”甚至“病入膏肓”的普洱茶的病根：“重炒重揉”的传统工艺正在淡化甚至消失，铁观音的路子是一条死路。壹普洱茶是乔木，其他茶种大都是灌木，你可简单理解为乔木就是树，灌木相当于草，两者根本区别就是根系不同、吸收沉淀的内含物质（营养成分）完全不可同日而语，普洱茶汲取沉淀的内涵物质更丰富、更经久耐泡、滋味更醇厚。这就不难理解龙井、铁观音为何泡两三泡就没味，而好普洱可以轻松泡二三十泡。普洱茶最大的优势是耐储存，后期转化，越存越好，越陈越香。而绿茶过个夏天就没啥品饮价值了。这些强大到辗压的绝对优势，让越来越多的人爱上普洱茶，而专业茶客都知道“喝茶喝到普洱就算到顶了”，普洱茶因此被称为“喝茶人的终点站”。而上述一切绝对优势都建立在重炒重揉的传统工艺基础上——普洱茶鲜叶在采摘、萎凋后，至少要炒35-40分钟、揉10-20分钟，炒要炒得吱吱响炒熟，揉要揉得细胞破壁揉出汁液，这样炒、揉出来的茶条紧致、弯曲，称为“紧条”。这样的“紧条”泡出来的茶滋味厚重、韵味十足，才接得住岁月的加持，历久弥香。然而，这种传统工艺做出来的普洱茶，习惯了绿茶、铁观音的茶客特别是北方的茶客乍喝不太习惯，于是一些在普洱茶产区做茶的外地茶商就对茶农们进行指导：不用炒三四十分钟，高温快炒七八分钟十几分钟就行了，也不要重揉，甚至不要揉，理理条（将茶条整理得直一些漂亮一些）就行了。这样制作出来的茶条被称为“泡条”，卖相好，新茶喝着如绿茶、铁观音一样有鲜爽度。这种创新的新普洱，迎合了很大一部分市场，却失去了普洱茶的灵魂，丧失了后期转化的优势。贰王端岩先生生在福建安溪，他亲历过铁观音从盛极一时到衰败的全过程。他认为铁观音的衰败有多重因素，最重要原因是背离传统、学台湾茶“创新”创死了。
创新“创”死了，一语中的。
传统的铁观音制作工艺是半发酵，滋味很厚重；台湾茶园土质大多是石灰岩土质，不适合重发酵、半发酵，只能轻发酵，味道寡淡但清香，刚刚进入中国大陆时非常符合已经习惯绿茶、花茶的北方人口味，一时火爆北方市场。很多精明的福建茶商就看中了这一点，及时跟进、学习，迅速改传统半发酵为台湾轻发酵，迎合北方市场口味，经济效益突飞猛进。当时也有老茶人呼吁“千万不要丢掉传统”，但这种创新带来的丰厚效益是福建茶商们难以拒绝的美味毒药。
再一个原因，铁观音传统的种植管理是深耕地，不施化肥。但市场爆火后茶农们为了追求产量，普遍过量使用化肥、农药，土壤被破坏掉。即使现在有人恢复传统工艺，也因为土壤破坏品质变差，很难再追回原来的口味了。
急功近利带来的后果必然是一败涂地。
王瑞岩先生坦言，当前“中国普洱茶第一县”勐海，非常像当年盛极之时的福建铁观音产区，从茶源头的扦插、嫁接，到加工环节“高温快炒”、“轻揉理条”的“创新”，都是在走当年铁观音的死路。
这短平快带来的利益，蒙蔽了很多人的眼睛。如温水煮蛙，亦如饮鸩止渴，等有朝一日感觉不对，已经晚矣。
叁普洱茶最大的价值，就是后发酵的魅力，所谓越存越好，越陈越香。（黑茶也如此自我宣传炒作，但其低档不入我法眼，在此不作讨论。）但“普洱越存越好”必须有诸多前提条件，其中决定茶品质的最重要的是“传统工艺”。
王瑞岩是“普洱教父”“老茶泰斗”白水清老爷子的爱徒，他深得恩师真传，对普洱茶行业有着相当的发言权。
普洱茶的茶性寒凉，喝太多新生茶会伤肠胃。而老茶是岁月对普洱茶的加持，越陈越香是它最大的优势和价值所在。今天我们喝到的十几年二十几年前的老茶，它“越陈越香”的根基是当年重炒重揉的传统工艺，今天迎合市场的“创新工艺”，新茶喝着就清香飘香，像龙井、铁观音一样，但我可以肯定，现在这种创新工艺的普洱茶，再过十几二十年，肯定不会像我们今天老茶这么好了，很可能就是一堆毫无品饮价值的垃圾。因为这样的茶根本不会有什么后期转化。
也就是说，今天能喝到的这些老茶，以后几乎很难再喝到了。
肆失去了“越陈越香”后转化魅力的普洱，还会有万众追捧的魅力吗？答案是否定的。但这一对未来的预判，与当下普洱盛宴中的绝大多数饕餮客毫不相干，今天赚得盆满钵满，哪管明天？
不止是勐海，在云南各大普洱茶产区，普洱茶早已经与传统背道而驰、渐行渐远。
以我最近三年泡在勐海的亲身感受亲眼所见，普洱茶传统的丧失已经不仅仅是苗头和趋势了，而是成为了完全的现实。走遍布朗山几十个村寨，除了极少数倔强的寨佬，年轻人都已经普遍在轻炒轻揉理条，迎合市场、利益至上的资本的裹胁下，个人的坚守是毫无意义的，你用传统工艺费劲巴力地做出来的紧条，卖相不好，卖不出价甚至没人收，你有啥脾气？
而背离传统不仅仅是在制茶工艺方面。这种反传统从茶苗繁育的源头就开始了。传统的有性繁育（用茶果育苗）比例迅速下降，而无性繁育（扦插）快速蔓延。而中小叶种小茶树嫁接大叶种的的新技术近2年得到了快速推广，经常看到嫁接后的整片茶山，蔚为壮观。驱动力当然是待采期缩短、产量提高、效益明显，至于这些反传统的”创新“对普洱茶的品质和未来是好是坏，没人想没人管。茶科所的一位资深专家对此深深忧虑：“传统茶果自然繁育是有爹有妈的孩子，表现出来茶性的就是丰富、有差异化特点；无性繁殖是批量克隆的美女帅哥，没爹没妈没个性，茶性太单一。这是违背天道的，不用从科学上判断它的好坏，反正我不喝。”
而布朗山的一位茶农用最朴素的话对我讲了他对“嫁接”的理解：“中小叶种的根本来就不深，嫁接上大叶种的枝，这就是小马拉大车啊，小马累个半死，大车也拉不动。效果好坏嘛，得过多少年后才能看出来。”
伍王端岩发自肺腑地叮嘱布朗茶农们千万不能再走铁观音的死路，一定要“守护传统”，说说容易，但做起来又何其难也。
这是一个比较敏感的话题，也是一个比较专业的话题。明白人不愿说，把专业的事说清楚也不容易；掌握传统工艺的寨佬已老，无人搭理；小民只看眼前小利；商人只追逐商业利益；流官只在乎执政期政绩。谁能放眼长远、胸怀全局？
我只是一个爱茶人，自嘲是“茶砖家”，是专家观点的搬运工。我说的肯定不专业，难免被各方质疑甚至攻击。但我相信基于常识的判断，就像毁林种茶可以被强力制止，但恢复原貌遥遥无期，普洱茶传统的衰落很快，但复兴谈何容易。
无法想象等我老了，包括勐海在内的各大普洱茶产区会变成什么样子。但有一点可以肯定，我们今天采摘的这些环境绝佳的茶源地，这些干净放心、不过度采摘的真正的好茶，一定会越来越少。钞票可以无限印刷，但天赐的好环境无法人工复制。
有必要再重复那句：“普洱茶的绿茶化、铁观音化简直就是作死，也不看看铁观音是怎么死的！普洱茶这样下去会死得更惨。”而问题还不仅仅是绿茶化、铁观音化这么简单，还有金融化......等等，相当复杂。先开个头，抛块砖，看看是能引几块玉，还是引一通P？？
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