保守熟茶制做方法，屡屡取用生毛茶10吨为一渥堆单元，最大合适量为50吨，潮流（洒水）量视时令、茶菁级数与发酵度而定，每每是茶量的30%~50%左右，渥堆过程中视制做地的温湿度与透风情景举行数次翻堆，使茶菁充足平均发酵。若堆心温渡太高会致使焦急景象，即茶叶齐备变黑炭化。茶菁含水量逼近寻常时，茶叶霜白景象褪尽，便不再延续发烧。此时过程散堆、除杂等工序，即得普洱熟散茶。
渥堆中的熟茶
轻发酵熟茶品和重发酵熟茶品而言，其在制程中保存了更多的活性物资。因而轻发酵熟茶茶品既具备一些惟有熟茶才会具备的物资（如二甲氧基苯）与保健功能，又因活性物资的保存给茶品留住了转折的空间，因而陈年的轻发酵熟茶茶品会更逼近须生茶。茶叶发酵度要紧决计要素在于渥堆的加水量而非发酵时候，坊间很多所谓“轻发酵熟茶”，现实上是发酵时候不够发酵不到位的半制品。
筹办起堆的熟茶
保守渥堆熟茶较为墟市面接管者，遍及产自西双版纳州。其缘由除了茶菁品质与手艺外，版纳地域气象至极合适渥堆过程菌类成长繁衍亦是关键。即使很多勐海熟茶品茶菁来自临沧地域南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地域渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与本地水质、手艺及发酵时参加效用之菌种相关。
当前熟茶制做方法，除了上述保守潮流渥堆以外，小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少业者举行熟练与现实临盆，产物各有特性，将来普洱熟茶的制做工艺仍有相当进展空间。
咱们喝到的熟茶茶味，浅显说便是生茶中那些繁杂非常又心伤俱全的味道“熟化”过来的。生茶中的“茶元素物资”，在渥堆发酵的过程中被转折成多种“复合会合物”，因而形老练茶口感。品质上乘的昔日熟茶，冲泡时会清晣地闻到一栽培物过程发酵而产生出来的特有的“熟”香，这边面绝不会有杂味，也不会有异香。想要做育出优良德行熟茶，必定从选猜测制做工艺都是老成把控的，好的工艺必定能做育柔软顺和淳厚的熟茶口感。此刻就来剖析下有些使人胃口欠安的不良口感究竟是甚么缘由产生的。
不足活性、涩感燥感赶上
过程发酵，普洱茶本来毛料的模样产生变动，因此很多厂家更少着重选料，更多地着重怎么做。因此普洱熟茶的选料都要先让开给生茶，然撤退而求其次抉择通常的料。然而，发霉的米，永世都不会煮出甘甜的饭。熟茶即使过程发酵过程，本来的物资过程了转折，但要得出后期的好东西，前提必需是转折前的东西是好的。
通常而言，在熟茶选料的过程中，要抉择条索紧实的压服条索松抛的，抉择味道雄厚，心伤度高的压服味道平淡的，如许制做出来的熟茶口感饱满度会好，口感德行浓烈。切忌用烘青茶，绿茶，发霉的材料来做熟茶。烘青茶、绿茶发酵后期不足活性，齐备没有醇和光滑的发觉；发霉的材料则会让茶品在后期不足芬芳，赶上特性就燥感、涩感赶上，后期没有甚么转折空间。肯定得抉择晒青大叶种材料，过程寻常完成等寻常工艺的材料来制做，才是做育后期优良熟茶的第一步要害保证。
异味和霉菌
普洱熟茶的制做过程更为繁杂，要过程非凡泼水渥堆发酵工艺，大略40-60天。这么长的时候，水又决计着温度，必定水质的是曲则对发酵茶德行影响庞大。每每熟茶在渥堆发酵中对水质请求是纯洁，无铁锈，无漂白粉味，无其余混合异味。水质必需澄澈，回甜水的酸碱度为PH=5-7。
上好的发酵水会抉择山泉水和固定的活水，富含矿物资的地下水、井水。遏止运用死水、受玷污的山泉水、井水，含有氯性物资的自来水也许过程非凡管教过的水。过程管教的水，通常会有管教过的味道，水质的成份也会产生变动。以上水质会引发后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参加，进而影响熟茶后期发酵的过程。
芬芳缺失和味道寡淡
温度在熟茶制做工艺中属于渥堆中很要害的一个关节，发酵熟茶对比恰当的温度在大略是45-65度之间。不同厂家会凭借茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、时令、发酵场面等不怜悯景来适时举行响应调度，通常会抉择天高气爽的安稳气象，而不是阴晴未必的雨季举行。
过程一再熟练，大部份的理论根据也许解释，低于45度发酵出来的茶叶遍及发酸，假使室内温度上不去茶味会发馊，致使茶品制成后浮现酸馊味；而高于65度，则属于发酵太过，俗称烧心茶，烧堆子。发酵太过会致使茶叶浮现瘫痪踪迹，对茶叶德行攻击特别之大。茶叶不只没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。而且，发酵太过的普洱熟茶会浮现芬芳的缺失，味道寡淡，回甘不好等特性，茶质浮现碳化，惟有血色的汤色，口感味道则齐备不够。
堆味、燥感和挂喉
在工场化的临盆中，通常采纳大堆发酵，潮流后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮流堆成堆后，关上湿夏布袋，如许也许起到增湿保温的效用，有益于发酵的举行。潮流要严谨度，太重的潮流会使得茶叶浮现“堆”味。
为防止发酵太过，必需举行干枯，普洱茶干枯宜用室内发酵堆开沟举行透风干枯，当茶叶水份含量14-20%，每隔3-5天开一次沟，早期按按序开沟，按序开沟结尾往后，按反方位举行穿插开沟，如许轮回来往至茶叶含水量低于14%，便可起堆举行分筛。普洱茶的干枯也有肯定严谨，切忌烘干、炒干、和晒干，不然将会影响到普洱茶的德行。很多厂家当量较大，为了求快，会用高温来烘干熟茶，如许是会影响熟茶口味的，产生火气对比重，出来的制品会浮现口感的燥感和挂喉，不足润度，致使饮茶人的不满。
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