夏季到了，天气开始热起来了，凉菜开始热销了。今天新菜参考为大厨们整理了几款凉菜，大家一起学习下吧！
菜式亮点：蟹肉和鱼子酱的结合，不及入口已经感觉到了一丝丝清凉。
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克
辅料：洋葱10克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作步骤：
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟；
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。
菜式亮点：这道凉菜菜名就很吸引人，制作比较考验功力。
良之隆的汇川速冻米山药选自世界硒都恩施自治州天然富硒生物圈的优质山药，先进的速冻工艺，保留了山药的鲜度和营养，大小均匀，形态完美。色白液浓，味清香，高黏液质，口感好。
主料：茶树菇，莴笋，铁棍山药
配料：车厘子
调料：盐，蘑菇精，白胡椒粉，小葱
制作步骤：
1、茶树菇择洗干净，入锅煸干，加小葱一起翻炒，调味，盛起；
2、铁棍山药去皮，磨成泥，加入炒好的茶树菇混合均匀，用保鲜膜卷成柱状，蒸20分钟，取出冷却至常温成馅料，备用；
3、莴笋去皮，改刀成段，去内芯，将制好的馅料塞进莴笋环里；
4、锅入油烧热，下小葱炒香，入酿好的莴笋炒至断生，调味，装盘，用车厘子点缀即可。
菜式亮点：这道凉菜用上了五花肉，但其实五花肉处理的很清淡。
原料：五花肉、芦笋
调料：味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥
制作步骤：
1、将五花肉冷水下锅，煮熟之后捞出，用保鲜膜包好，用重物压两个小时，压平整后，放冷藏冰箱4-5个小时；
2、取出五花肉，切片（不要太厚，两毫米左右最好）；青芦笋取上半部分去皮，焯水，切段；
3、用五花肉片卷好芦笋，尽可能卷的紧一点，摆盘；
4、把调料混合搅拌均匀，淋在“3”面上即可。
菜式特点：成菜皮爽肉滑，鲜嫩可口，冰鲜入味，值得作为餐厅主打特色菜推出。
主料：土鸡克。
调料：盐50克，味粉克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
制作步骤：
1、土鸡宰杀制净，洗净沥水。
2、调料拌匀，均匀抹在鸡身上，腌8小时，洗净。
3、烧开水，投入鸡烫2分钟，再捞出冰激1分钟，重复三遍，然后把鸡放入开水锅中，用小火焖煮半小时，捞出用冰块盖住30分钟。
4、把鸡皮片下改刀，鸡肉垫底，装盘即成。
菜式特点：此菜根据水晶肘子的做法，把肘子换成卤鸭肉，又加入了迷迭香来增加香味，使菜品口味清香，风味独特，在宴席中推出非常有面子，口味比较有特点。
主料：猪皮克、卤仔鸭克。
调料：鲜迷迭香20克。
制作步骤：
1、仔鸭卤熟后除去鸭骨，撕成条；迷迭香切成大米粒。
2、猪皮洗净，加水克，放入高压锅压10分钟捞出，取汤汁与鸭肉拌匀，倒入不锈钢托盘中，厚度为2厘米，上面撒上迷迭香，平放在保鲜冰箱内冷藏1小时。
3、取出鸭方，切成8×4×1.5厘米的条，摆盘点缀上桌。
卤鸭方法：
将香料包（花椒7克，八角10克，干辣椒、香砂、桂皮、豆蔻、草果各5克，小茴香各6克，丁香2克，陈皮、白蔻各4克）和调料（盐、味精、葱姜末各5克、花雕酒各30克，生抽40克），加高汤5千克小火熬1小时，放入仔鸭克小火卤40分钟后，在汤中浸泡20分钟捞出即可。
菜式特点：此菜根据泡椒凤爪的做法，把凤爪换成了海南螺，口味鲜香微辣，螺肉脆爽，是做小海鲜凉菜的好方法之一。
主料：海南螺克。
调料：小米椒50克（带水），纯净水克，味精6克，葱、姜各5克，红椒圈5克。
制作步骤：
1、海南小花螺汆水后，放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠。
2、把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺浸泡5个小时即可。
食材推荐品名：汇川速冻米山药
规格：1*50袋*g
以上食材在良之隆全国门店均有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可--，诚意等候您的来电。
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