点击题当前方的普洱茶，投入茶友们的专属领地
普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大神秘之一。
普洱茶的“越陈”是时候观念，“越香”是物资观念。“越陈越香”现实波及了普洱茶三方面最有价格的中央实质：
一是时候
这是普洱茶的中央题目之一，也是当今包罗云南茶业界斗嘴至多的一个题目。良多人以为，任何物资都是有性命周期的，不成能无尽期进展。其重心就在于品饮的最好点位(时候)，也即是说：普洱茶的“越陈”究竟是多永劫间，是十年、二十年、五十年，依旧一百年，甚至更长，当今没有一个科学定论，由于它与资料的长短、工艺的长短及储藏前提都有直接的瓜葛。但也绝不象某些人以为的二、三十年。
“越陈”这暂时候观念不但是普洱茶与绿茶等茶类的最大差别，同时它也是普洱茶中央价格之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这暂时候的拉长，也为普洱茶内涵物资的接续降解与转折供应了时候上的保险。
二是物资的转折(既何如领会“越香”)
以普洱茶馨香类物资为例(即呈现出的芬芳)，新加工出的普洱茶(生饼)其馨香类物资约有四、五十种，杂气很重。但对寄存五十年的普洱茶实行探测，其馨香类物资却惟有七至九种。况且，在普洱茶的后发酵中，它的芬芳的蜕变有向简单化方位转折的趋向。这个中渐渐占主宰身分的馨香类物资，是氧化沉香醇(英文称号Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它属于具备特别香型的馨香类物资，也频频被称为芬芳高雅，有通关开窍之说。
或者正是由于它的通关开窍，极易在人的大脑核心神经中形成回忆。这就使得良多茶客在品饮普洱茶的历程中一旦休息，哪怕是只是几天，再废品饮普洱时，会马上有久别团聚之感。这类奇异的香型会令人回忆粗浅，具备极强的排它性。这即是咱们时常说的“陈香”----更确切地说理应是“沉香”。这类物资是普洱茶在悠久的时候中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物资在酶的效用下迟缓络合与转折所得。是普洱茶真实意义的“越陈越香”。
三是养分物资及药用价格
良多人一谈茶，即是茶多酚，甚么抗氧化剂、去除人体的解放基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大略念。终归茶多酚内含物资太多，于今再有大批物资未被发掘与阐明。茶多酚不是药，惟有茶多酚在被恰当的降解与转折后而形成新的衍生物，这类衍生物才或者形成药用性能。而这个历程恰好属于生物科技的界限。普洱茶的“越陈越香”，即是模范的生物历程与结束的一种表述。生物的降解与转折需求时候，是“越陈”的历程，而“越香”不但仅代表某种特别的芬芳，更多地授予德行的观念。没有好的德行，也不成能出来好的芬芳。
普洱茶另一个神秘，是“厌氧发酵的机理”
咱们专一察看华夏出品的百般茶叶，因资料、加工工艺的不同，厥后期的蜕变方法也不同。根底可浮现三种衍化结束：
一是霉变的历程，如绿茶类；过了保质期的绿茶是很难进口的，其养分物也根底丢失怠尽，耗损了品饮价格。因而好的绿茶肯定是新茶的观念。
二是碳化的历程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在高出三至五年后，绝大部份会浮现木质化或碳化景象，表面察起来依旧茶，但冲泡会浮现光彩发暗、混浊，仍不完备品饮价格。
三是膏化的历程，如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压迫成团、饼、沱、砖后，茶叶自己的纤接连酶与果胶酶及加工现场空气中存在的百般微生物菌群的叁与，形成普洱茶在告竣加工以后，仍会浮现背面接续发酵的历程，也即是咱们常常说的“后发酵”。这类后发酵的结束直接致使茶叶的“膏化”景象。
这一历程是特别迟缓的，需求永劫期的等候。这也就直接认证了云南为甚么自古就有“爷爷制茶，孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖)，在好的储藏前提下寄存五十年以上，即是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡，其汤色为宝石红，沉香味更为特别，也被称为“枯燥之味”。
在络续冲饮七、泡以后，茶底只留有一些大米粒巨细的残渣，绝大部份已被熔解。对其水浸出物实行化验，你会发掘其果胶、皂甙及咖啡碱等养分物资特别丰裕，品饮后会对人体形成特别好的药用性能。这边附带一个对当今墟市上浮现诸多“老茶”的见解，良多人包罗云南茶叶界的部份行家对“老茶”的观念选用否认立场，以为“老茶”底子不完备品饮价格。这犹如显得偏畸。“老茶”现实上也是一个时候观念，唯有不是假老茶，它的品饮价格以及文明价格肯定很高，是特别罕见一遇的。
那末是甚么缘故会形成普洱茶(团、饼、沱、砖)浮现后续的膏化景象呢？
谜底是厌氧发酵起的主宰效用。
咱们懂得，厌氧发酵属于固体发酵技巧，也是微生物发酵最罕见的一种发酵法子。在华夏，华夏的古代祖先即是最先采取厌氧发酵的法子酿造白酒。这类酿酒方法最神奇的一奌是，不完备仿效性。就像普洱茶，勐海茶厂临盆的“大益”产物所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具备的“下关味”，是另外地域所摹拟不了的。
固然，云南普洱茶就其产地不同，再有百般百般特别的口感与味觉，这个中的特别，都与加工地域内特有的微生物菌群相关。可不要小瞧了这类微生物菌群，它既是最有价格的地舆标记，也是决议产物长短的最根底的“物资”前提。就像茅台酒厂发酵车间窖池里的一齐窖泥，单元面积内其微生物菌群可达上亿个，你也许说它价格几万，也也许说它价格几百万，甚至上万万也不为过。这些窖泥恰好是茅台酒临盆的“最高神秘”。
一样，普洱茶后续发酵的厌氧菌群，也是极具价格的。咱们懂得，华夏的云南位于云贵川高原地带，其物种的各类性加之特别的地舆处境，天然做育了特别的微生态轮回系统，而各个产茶区以及茶叶加工场又都处在大的微生态轮回系统的小生态子系统中，其不同地舆地位也促进微生物菌群的差别性。
咱们绝对信赖，有些微生物菌种是迄今未科学界发掘的，而这些未被发掘的微生物菌种，特别是叁与普洱茶厌氧发酵的某个未知的厌氧菌一旦被发掘后，有或者成为新的“药源”。它的意义不论从经济上讲，依旧从社会效力上看，都是具大的。这是一。
其二，咱们懂得，绿茶类是不发酵茶，它的工艺特征在于最大限度坚持茶叶原有的成份，既“保鲜”法。如绿茶的达成工艺，即是在高温下(度以上)，快速将多酚氧发酶及另外酶类毁坏，使其化学分子链断裂，遗失后续氧化的才略。坚持茶叶冲泡后的“鲜爽”度。这类工艺能极地面坚持原有茶叶的本味，也可称其为“原汁原味”。但是，绿茶不能空心饮用，民间称其“寒性”大，现实上是绿茶中良多化学成份不被人体摄取，多饮后对人的肾脏压力太大。
但普洱茶则不同，它是另一种工艺思绪。它是采取从表面上看很原始，但又是当代生物科技很难高出的厌氧发酵技巧，将普洱茶由“生”向“熟”的方位转折。就普洱茶后续发酵而言(专指团、饼、沱、砖，而非散茶)，因而厌氧菌为主，有氧菌为辅的发酵形式。它的意义在于，这类厌氧发酵的形式也许形成茶叶内大批化学成份的转折。可将茶叶诸多不溶于水的物资转折为新的水溶性物资，由此也可将大批人体不能摄取的物资转换成人体易摄取的养分物...
固然，咱们云云教学普洱茶，并不象征咱们对普洱茶有多深的协商，况且咱们长期信赖，跟着对普洱茶议论与协商的不休深入，还会有大批新的发掘和新的疑义。套用生物科技界最时兴的一个观念：任何一项生物的协商，没有尽头，惟有更高的起始。
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