中国是茶的故乡，杭州是中国茶历史的重要见证者。杭州自隋开皇九年（公元年）设立时，就已经有茶叶种植。南宋建都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。明初，朱元璋“贡茶改制”，以西湖龙井茶为代表的清饮绿茶成为中国茶的主流，“西湖龙井”被选为贡茶。民国期间，龙井茶成为中国名茶之首。
历史渊源
相传北宋元丰二年，一法号为“辩才”的高僧退居西湖狮峰，开山种茶。辩才“识风水”，种出的茶色香味特佳，遂以“龙井”冠名，这就是龙井茶的源头和由来。
宋时，杭州西湖龙井茶区已初具规模，而灵隐三天竺香林洞所产的“香林茶”，上天竺白云峰所产的“白云茶”，葛岭宝云山所产的“宝云茶”均已被列为贡品。大文豪苏东坡常与北宋高僧辩才法师在龙井狮峰山脚下的寿圣寺品茗吟诗，留下“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”千古佳句，其手书的“老龙井”匾额存于狮峰山的悬岩上。南宋建都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。杭州饮茶之风日盛，大街小巷茶馆林立，中国茶文化和杭州西湖龙井茶也得到了长足发展。
龙井茶约闻名于元代，被视为佳茗。外族的入侵，带来了不同文化，也使茶的饮用方式产生了不同变化，从原来的团茶煮末煎汤，变为散茶冲泡为主。元代茶人虞伯生写了一首《游龙井》，把龙井与茶连在一起，诗曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但见飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三子，三咽不忍漱。”
明代时龙井茶崛起，逐渐声名远播，与虎丘茶、天池茶、阳羡茶、六安茶、天目茶同列为六大名茶。明嘉靖年间《浙江匾志》载，“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”其描述的，已是如今龙井茶的形状了。一旗一枪，指的是采摘的时候，摘取的是一叶一芽的嫩尖，经炒制后，扁扁的一片，似兵器长枪中的枪尖，旁边则是枪缨或枪旗之状。
到了清代，乾隆皇帝六次下江南，四上龙井，巡视龙井茶区，品茗遣兴，题写六首龙井茶御诗，亲封胡公庙前“十八棵御茶树”，奠定了龙井茶的至尊地位。
工艺流程
西湖龙井茶的制作过程精致细腻，分手炒和机炒两种,一般制作西湖龙井茶，需经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
青锅是将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型的过程。当锅温达—℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主，散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手式使其初步定型，压力由轻渐重，达到理直成条，使茶叶平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮。
第一锅西湖龙井茶炒制现场
摊青
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，这一步就叫做辉锅。通常一锅辉，叶量约为-克，锅温为60—70℃。锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手式。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。
辉锅
抖碎片
收灰
传承价值
以西湖龙井茶为代表的绿茶与中国人的日常生活密切相关。通过长期生产实践，西湖龙井茶区的茶叶栽植和制作逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘、科学炒制等一系列茶叶生产经验，整套茶叶制作工艺凝聚了当地茶农的智慧，显现出深厚的文化内涵。
上品西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。
年，西湖龙井茶采摘制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
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