茶的分类（绿茶与红茶篇）
神入茶镜，静心泡一壶好茶，感悟生活的美好，你学会怎样泡一壶好茶了吗？让我们一起走进今天的课堂——茶的分类（绿茶与红茶篇）
01
目前世界上使用最普遍的分法——按制作工艺来分，即以茶多酚的氧化程度来分:
茶多酚对人的身体具有非常强大的作用:
1．具有很强的消除有害自由基的作用。
2．抗衰老作用。
3．抗辐射作用。
4．对癌细胞的抑制作用。
5．抗菌、杀菌作用。
6．对艾滋病病毒的抑制作用。
02
在国外，茶叶分类比较简单：
欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。
日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
03国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
04
茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽（chuán）教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。一张思维导图让你清楚明了的认识六类茶。
茶的分类（绿茶）——第一节：绿茶的特点名品和识别
绿茶是我国产量最多、产地最广、品种最多、质量最好、饮用人数最多的茶类，也是中国最早出现的茶类。
绿茶是指采取茶树新叶，未发酵，经杀青（-℃）、揉捻、干燥等典型工艺，它的特点是汤清叶绿。
绿茶加工工艺：鲜叶采摘→高温杀青→揉捻→干燥→成品。
按照杀青方式可分为：
一、绿茶的特点
绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈茶。成品干茶呈绿色，冲泡后，茶汤浅绿或呈黄绿色，叶底绿色，其特点是清汤绿叶，滋味鲜美。香味清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。
二、绿茶的识别
（一）观看茶色
不同的绿茶，色泽不同，或碧绿、或深绿、或黄绿、或白里透绿等。
（二）察看茶形
绿茶由于制作方法的不同，茶叶呈现不同的外形特征。
（三）品闻茶香
不同绿茶的香气也是不同的，或板粟香、或奶油香，或清香等。
（四）观茶汤颜色、品茶汤味道。
茶汤颜色是否纯净，口感是否甘醇，回甘是否强。
三、绿茶的名品
西湖龙井洞庭碧螺春信阳毛尖庐山云雾黄山毛峰六安瓜片太平猴魁。
西湖龙井茶（扁炒青）
特点：糙米色，外形扁平，形似碗钉色绿、香郁、味醇、形美
洞庭碧螺春（特种炒青）
特点：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津
信阳毛尖（特种炒青）
特点：以“色翠、香高、味鲜”著称，形细圆紧直而有锋芒（针形）。
黄山毛峰（烘青）
特点：形细扁稍卷曲（条形），成茶形似雀舌色如象牙，汤色清澈清爽呈杏黄。
庐山云雾
特点：号称“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝，色香比兰花（特种炒青）。
顾渚紫笋（烘青）
六安瓜片（烘青）
特点：优质者形似瓜子
太平猴魁（烘青）
茶的分类（绿茶）——第二节绿茶的冲泡
一、绿茶茶具的配置
（一）名优绿茶
适用无盖透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等，最好是无花直筒玻璃杯。
（二）中档绿茶
可选用瓷杯、瓷碗加盖冲泡，以闻香、品味为主，观形次之。
（三）低档绿茶
低档的粗茶和茶末，可选用茶壶冲泡，闻其香，尝其味，不见其形。
二、绿茶冲泡的水温
（一）名优绿茶
一般用80℃左右的水，以保持茶叶色泽嫩绿，滋味鲜爽，维生素C不遭破坏。
（二）中档绿茶
可用90℃左右的开水冲泡。
（三）低档绿茶
用℃的沸水冲泡。（由此可见冲泡绿茶的水温并不是固定不变的，冲泡绿茶的水温与绿茶的等级有着直接的关系）。
三、冲泡的次数
大宗绿茶，通常冲泡2－3次；名优绿茶一般只能冲泡1-2次。
四、茶水比例
冲泡绿茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—60ml水。
五、冲泡时间
一般冲泡后3分钟左右即可饮用（可根据茶汤浓淡决定冲泡后的饮用时间）。
六、绿茶的冲泡方法
（一）名优绿茶的冲泡——杯泡法
根据放置茶叶的时间不同，可分上投法、中投法和下投法。
（二）中档绿茶的冲泡——盖碗泡法
（三）低档绿茶的冲泡——壶泡法
七、茶汤的品饮
辩茶形、观汤色、闻茶香、品茶味。
茶的分类（红茶）——第一节红茶的特点名品和识别
一、红茶工艺流程：
红茶是世界上产量最大、消费量最大的茶类，是我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，以茶树的芽叶为原料,经过鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥→成品等典型工艺过程精制而成。
二、何为红茶
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
干叶为褐红色，泡制后红汤红叶，香气高甜，滋味鲜浓，似桂圆味，且调配性好。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
三、红茶分类介绍如下图：
四、红茶的识别
（一）观看茶色
一般而言，大叶种原料制成的工夫红茶，色泽澄红，金毫密布，中小叶种原料制成工夫红茶色泽乌润，红碎茶一般乌黑油润或棕褐。
（二）察看茶形
红茶按外形形状可分为条红茶和红碎茶两类。小种红茶和工夫红茶都是条红茶。
（三）品闻茶香
优质红茶或工夫红茶，有甜香或焦糖香，小种红茶有松烟香。
五、红茶佳茗以及茶叶外形
正山小种（或桐木小种或星村小种）
祁门工夫（带有蜜糖香味，上品茶蕴含兰花香，号称祁门香）
滇红
宁红
宜红
坦洋工夫（闽红）
红碎茶（叶茶）
红碎茶（末茶）
斯里兰卡红茶
印度阿萨姆红茶
印度大吉岭红茶
茶的分类（红茶）——第二节红茶的冲泡
一、红茶茶具的配置
红茶既可选用杯泡，也可选用壶泡，还可选用工夫茶具冲泡。工夫红茶多用壶泡法和工夫泡法，红碎茶多选择白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯或咖啡壶具。
二、红茶冲泡的水温
冲泡红茶，可用90度左右的开水冲泡，对于低档的红茶则要用度的沸水冲泡。
三、冲泡的次数
红茶中的红碎茶只能冲泡一次，工夫红茶则可冲泡2－3次。
四、茶水比例
冲泡红茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶冲泡50—6ml水。
五、冲泡时间
一般冲泡后3分钟左右即可饮用（可根据茶汤的浓淡需要适当调整冲泡时间）。
六、红茶的冲泡方法
（一）清饮法
指红茶经冲泡后得到的茶汤直接用于饮用，不添加其他调料。清饮法一般分为清饮杯泡和清饮壶泡两类。
（二）工夫茶艺
（三）调饮法
指在红茶茶汤中加入调料，以佐汤味的一种冲泡方法（例如：奶茶）。
七、茶汤的品饮
（一）观色
红茶冲泡后呈现“红汤红叶”的特点。
（二）闻香
高档的红茶香气浓郁、持久、带甜。红茶带有果香（苹果香、枣香、桂圆香）、蜜糖香等。
（三）品味
红茶茶汤的滋味要求“浓、强、鲜”
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