著名临床白癜风专家 http://m.39.net/news/a_9192503.html
提示:点击上方↑↑↑蓝色字一键 1.原料肉解冻：将瘦猪肉、肥膘、鸡胸肉在室温自然解冻，0℃—4℃时效果最佳，不要解冻时间过长，肉温不要在-2℃以上。
2.绞肉：将解冻的原料肉分别用￠7篦子绞碎备用。
3.斩拌制馅：把绞碎的猪精瘦肉和鸡胸肉放入斩拌机中，干粉加入复合磷酸盐、食盐，用低速拌均后用高速干斩30秒。加入配方中的1/3冰水斩均时间大约30秒，加入分离蛋白，斩均后加入绞碎的猪肥膘及1/3冰水斩30秒，最后加入淀粉、冰水和剩余辅料，用高速斩2分钟，馅温在10℃—12℃为宜。
4.灌装：采用天然猪肠衣或胶原蛋白肠衣。
5.干燥：70℃—75℃干燥1小时，使肠体表面无水份。
6.蒸煮：推入蒸炉82℃—84℃蒸，时间根据肠衣折径而定。
7.烟熏：75℃—80℃烟熏上色，时间25分钟—30分钟。
8.冷却包装：在10℃—15℃通风情况下冷却到室温再真空包装。
9.二次灭菌：90℃—95℃水煮15分钟。
10.冷却入库：用流动的冷水快速冷却到室温入库。
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