频年来，跟着高新手艺不休运用到茶叶加工中，我国茶叶加工的呆板化、主动化水准较本世纪初已有显著晋升，一批可完成主动化、省力化功课的茶叶加工新装配研发胜利，制茶新手艺、新工艺不休出现，茶叶新产物加倍丰厚和多元化。
一、茶叶加工关键性格手艺研讨转机
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摊放和萎凋新手艺
（1）摊放新手艺
绿茶的根底加工流程为：鲜叶→竣工→揉捻→干枯，20世纪80年月，摊放未做为必须工序。频年来泛滥研讨说明：摊放有益于加重茶汤心伤味、增加茶汤的鲜爽味等，是以现已将摊放做为茶叶初制的必须工序，宽广运用于百般绿茶和黄茶的临盆，且鲜叶摊放至含水率68%～70%时可得到较佳的成茶德行。为收拾保守室内摊放做事强度大、占用临盆地方大、处境因子难以把持等题目，胜利研发了鲜叶摊凉贮叶槽、主动化摊放贮青机、空气责罚机组摊青室等新安装并投入临盆。
（2）萎凋新手艺
萎凋是红茶、乌龙茶和白茶的第一路工序，不同茶类萎凋的水准不同，白茶最重，红茶次之，乌龙茶相对最轻。保守萎凋方法包含日光萎凋、室内当然萎凋、萎凋槽萎凋等，都存在做事强度大、可控性差等弊端，为此遮阳萎凋、人为光照萎凋、设备复式萎凋、人为调温调湿萎凋、链板式萎凋等一批新安装接踵问世，控光萎凋降服了日光萎凋光质和光强不成控的瑕疵，人为调温调湿萎凋收拾了当然萎凋对处境参数的不成控性，链板式萎凋经过温湿度调控、主动化翻拌根底完成了萎凋功课的主动化与接续化。
另外，新式萎凋手艺如人为控光萎凋手艺、冷冻萎凋手艺等得到了深入研讨和宽广运用。实验结局说明，紫外光、红外光萎凋责罚样本德行优于日光晒青；冰冻萎凋叶细胞损伤率显著增添，发酵时候显然收缩，且叶片茶黄素、茶红素含量大批增添。
红茶临盆线主动化萎凋工序
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竣工新手艺
竣工是绿茶、乌龙茶、黄茶和黑茶加工的关键工序。保守竣工摆设有锅式竣工、滚筒竣工等，热源为柴、煤、气、电等，由于保守竣工摆设存在竣工不匀、热效率低、温度摇动大、热不乱性差等题目，为此开采了蒸汽、汽热、电磁加热等新式热源的竣工摆设，显著晋升了摆设热效率，升温火速且参数可控性晋升。
（1）电磁内热竣工
电磁内热竣工首要采纳磁场感到涡流道理，使导磁物自行发烧，使热能尽大概耗损于滚筒，热能欺诈率可达50%～60%，温度浮动局限可把持在±3℃以内；为知足“高温竣工，先高后低”的竣工道理，开创三段竣工温度调控。当前该手艺已完成资产化运用。
（2）远红外－微波组合竣工
为降服微波、蒸汽等竣工手艺所制成茶芬芳不高的弱点，远红外手艺得到运用。远红内线以射线表面投入叶肉机关，使叶子表里平均受热，竣工高效节能、接续性好，产物芬芳高，且不会出现高温爆点和焦边，茶叶内含物资最大限度地保存。当前该手艺尚处于实行室中试阶段。
（3）蒸汽－炎风组合竣工
该手艺合并了蒸汽竣工穿透力强、耗时短等特征以及炎风竣工产物香高味醇的上风，所制成茶光泽青翠鲜活、芬芳高爽、味道淳厚；另外，雨水叶可经过晋升炎风温度把持竣工叶含水量抵达恰当水准，保证竣工叶软和、碧绿、光泽鲜活、无焦芽或青草气。
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做形（揉捻）新手艺
（1）揉捻新手艺
保守揉捻机需手动上叶和手动加压，没法接续化。PLC把持的主动化茶叶揉捻机组的研发胜利，完成了多台揉捻机的联结联动、主动上料、主动称量和主动分派，真实抵达了揉捻工序的接续化、主动化功课。
（2）做形新手艺
做形呆板化是特征名优茶（如扁形茶、针形茶等）形状塑造的关键转机。年，安徽宣城第一台多工效机研发胜利，集竣工、理条、做形、初烘于一体，取代了保守的手工做形；年创造了专用单锅式扁形茶炒制机，所制成茶外面光泽显然更好；年以来，研发出多锅式、接续化主动式等更先进的摆设。南京雨花茶、黄山毛峰等针芽形茶理条机和精揉机也渐渐完成了接续化功课，歪斜理条角度、转动导轨手艺、高速气缸启动等新手艺的运用，使接续化理条手艺进一步完好。颗粒形乌龙茶做形摆设也由单机包揉摆设——速包机安宁板包揉机，转机成由压揉机和运送带构成的接续化外型临盆线。
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发酵（渥堆）新手艺
（1）发酵新手艺
保守的室内当然发酵方法没法调控处境温湿度等参数，所制成茶德行不不乱，且需手动翻叶，做事强度大。为此，研发胜利的新式发酵摆设如滚筒接续发酵机和发酵塔完成了发酵叶主动翻拌，加重了做事强度；增氧控湿发酵机等完成了对发酵处境温度、相对湿度、通气境况等参数的调控，并完成了接续化加工，已在大中型茶叶临盆企业得到运用。另外，电子鼻手艺、氧化复原电位手艺、电荷耦合（CCD）光泽探测手艺等新手艺亦运用于红茶发酵适度的加紧判定。
（2）渥堆新手艺
保守的室内当然渥堆手艺处境参数不成控，且采纳人为翻拌，做事强度大，为此研发出了一系列新式渥堆手艺。普洱茶渥堆翻堆机根底完成了翻堆工序中的翻堆、铲料、运送、解块等工效，抵达渥堆功课对翻堆操纵准时高效呆板化的请求；渥堆流程的工序主动探测与把持系统可对普洱茶发酵流程中的温度、湿度、pH值等关联参数停止时刻收集、储备及主动把持，增添了各个批次普洱茶发酵德行的不乱性。
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做青新手艺
做青是乌龙茶德行产生的最关键工序，由摇青和摊凉瓜代组合停止。空调做青是当前在临盆上运用最广、回响最佳的做青工艺，并产生了较为系统的温湿光调控手艺，使乌龙茶加工挣脱了气象限制，大大晋升了临盆效率；武夷岩茶做青智能调控系统，集振迟疑青、做青处境调控为一体的震荡做青摆设等一批新装配也已研发胜利。
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干枯新手艺
干枯是各茶类的末了一路工序，除了去除水份抵达足干便于储藏除外，还对茶叶色香味的产生起紧要效用，频年来微波手艺、远红外手艺、低温真空手艺等已渐渐在茶叶干枯提香中宽广运用。微波干枯具备成茶光泽青翠、平均，远红外干枯可有用晋升绿茶芬芳，光泽、口感等德行也有改进，临盆效率显著晋升，并恰当接续化加工；低温真空干枯手艺干枯效率和芬芳风韵均有显然改进。另外，电磁干枯、红外耦合干枯等新动力组合式干枯手艺研讨亦着手起步。
二、六大茶类新产物和加工新装配研讨转机
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绿茶新产物和加工新装配
频年来，以茶叶耗费墟市和资产需要为导向，在绿茶摊下班序中融入摇青工艺，制得花香型绿茶。电磁内热竣工、微波-远红外竣工等节能型摆设得到了宽广运用；整形机、精揉机、长板式龙井茶炒制机等一系列名优绿茶加工呆板得到加紧转机和推行。绿茶临盆线功课日益宽广，针芽形、扁形名优绿茶及大量炒青绿茶均不同水准地完成了明净化、接续化加工，部份工序可全主动把持，当前该系列临盆线已在浙江、江苏、四川、湖北等地宽广推行运用。
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红茶新产物和加工新装配
新种类、新手艺和新摆设等不休运用到红茶加工中，金观音、金萱、黄观音等乌龙茶种类，以及晒青、做青等加工工艺被用于制做花香型、高香型红茶；精揉机、曲毫机、扁形茶炒制机等摆设被用于加工扁形红茶、弯曲形红茶等；光赔偿接续萎凋机、低氧冷揉捻摆设、可视化接续发酵机等一批可控化水准极高的新摆设用来组建当代红茶临盆线。条形、针形红茶主动明净化临盆线等已在临盆上大批运用。
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乌龙茶新产物和加工新装配
开采出可主动把持的水筛摇青机、振迟疑青机、智能化做青机等，单机的临盆力和产物的不乱性大幅度晋升；微波干枯、远红外干枯、茶叶色选拣梗机等摆设也运用到乌龙茶临盆中。乌龙茶初制主动化临盆摆设，采纳冷炎风吹干、红外晒青，并与炎风微波竣工安装、主动成型安装及主动烘干安装连系行使，完成乌龙茶临盆的全程主动化、接续化临盆。
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黑茶新产物和加工新装配
保守的黑茶加工做事强度大、工艺可控性差、临盆周期长，成茶风韵德行极不不乱。温湿度主动监测预警系统、普洱茶发酵主动探测与把持系统等新设备被用于黑茶加工，但这些研讨仅处于起步阶段，合用于呆板化、明净化、范围化大临盆的渥堆智能把持系统尚待开采。
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白茶新产物和加工新装配
由于保守白茶条形松懈，在包装、储藏、运送等方面有诸多不便，现已开采出白茶饼、白茶砖等新产物。为改良白茶萎凋工艺和加重气象前提的影响，研发出温湿度可控的白茶萎凋室、变频接续化萎凋机等新摆设，为完成白茶工场化加工、德行的不乱性和可控性等供给了手艺支柱。
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黄茶新产物和加工新装配
为得到具备特别风韵的新式黄茶产物，尖波黄、川茶系列等一批叶绿素含量低、酚氨比值低的种类被挑选出来加工黄茶。蒸汽竣工因受热接续、竣工时候短且处境相对密闭，可知足黄茶加工“多闷少抛”的手艺请求，增进叶绿素湿热降解，而得到宽广运用。鹿苑茶、蒙顶黄芽等黄茶企业接踵提议了呆板化加工手艺。
三、现阶段茶叶加工存在的题目
整体上看，改观怒放以来，我国茶叶加工手艺得到了多条理、多方位的加紧转机，渐渐完成了明净化和呆板化加工，渐渐向接续化和主动化功课方位转机。但是，由于根本根本薄、范围化水准低等前提限制，茶叶加工仍面对做事力紧俏、功课能耗高、临盆成本连接增添、特征新产物开采相对滞后、品质平安水准不不乱等诸多题目。
另外，我国的茶叶加工仍与其余产茶国尤其此日本和印度存在较大的差异，如日本的蒸青绿茶临盆线主动化和明净化水准高，天天可加工5t鲜叶，且仅需2人操纵。我国的茶叶加工临盆线整个性较差，准则化和主动化水准低，影响产物的不乱性；制茶工序关键参数的开垦、收集和解析才能不够，且加工手艺的智能化、定向化调控尚较缺欠，在主动化和明净化方面仍与印度、肯尼亚等红茶临盆国存在较大的差异；不同周围研讨转机不一，一些新手艺和新产物虽已开采胜利，但还处于小实验阶段，离大范围资产化运用再有必然的间隔。
四、来日茶叶加工的研讨方位
纵观频年来茶叶加工的转机和茶叶耗费的转机趋势，来日我国茶叶加工研讨转机的方位为保守茶类德行、加工手艺水准和临盆效率的晋升，高附加值、多用处的茶叶新产物的开采，研讨要点应为如下几方面：
首先，茶叶产物趋势优良化、百般化、便利化，依赖手艺改观，增进茶产物百般化，更好地知足耗费者的需要，欺诈功艺改观临盆色、香、味、形等方面有特征的新产物，如花香茶、果味茶、奶香茶，以及百般工效茶等。
第二，加工主体按照本身特征展现不同转机表面，此中公众茶产物加工将由小做坊式、小厂房式向范围化、呆板化、品控化方位转机，加倍重视以产量和德行不乱制伏。小众茶产物向多元化、特征化方位转机，定向化临盆茶产物。
第三，茶叶临盆趋势准则化、省力化、低碳化，渐渐向定向化、消息化和主动化功课展，临盆流程可完成现场数据时刻探测的长途/末端老手计划，并产生消息化、智能化临盆经管，完成车间无人化功课。
第四，学科合并、根本研讨和运用研讨联结将更为亲密，经过跨学科、多条理等亲密合营，在根本研讨、运用根本研讨和运用手艺研讨等周围开展联结改观，渐渐提议榜样风韵德行的定向调控手艺，渐渐完成茶产物的电子摆设智能化评估。
（体例详见：《华夏茶叶加工40年》，华夏茶叶，，41（8）：1-5，做家：江用文，袁海波，滑金杰。图片来自网络）
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