清初佳人周亮工在《闽茶曲》里写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家炫耀隔年陈。”诗中明了指出新茶在完成、焙火的工艺中会残留火燥之气。特别是春秋天节，燥邪伤肺，不利于矫健。茶应积存陈化一段功夫，等茶汤色深红，火气全消以后，品饮代价和经济代价会更高数倍。在诗词中，提议吃茶不宜太新的摄生见解，周亮工算是初次。
梳理六大茶类的史书，茶的进展根本规律是：安稳靠完成，生香靠发酵，提香靠烘焙，成型靠储备。
保守完成工艺的绿茶，如碧螺春、西湖龙井等，在制做了却后，屡屡会放其实生石灰缸里，储备一周或数月不等，待茶中水份低落，青草味道变化，寒性减轻，火气褪尽后，始才品饮。此时香纯味厚，无口干舌燥之虞。八十年月以前，茶区没有冰柜，没有电焙，茶的枯燥倚赖辉锅和炭焙实行。那时的保守绿茶，吃火足，芬芳厚，耐积存，不易蜕变。此刻，吃茶人被商家误导，过于看重茶的外面颜色和芽头能否细嫩时髦，是以，多会抉择掌握低温完成的绿茶。这种茶，时常青涩气较重，不耐高温冲泡，不宜久存。
武夷岩茶和铁观音等保守青茶类，发酵适中，焙火到位，待以光阴，火气褪后，茶的芬芳入水，茶汤会更厚滑。经年的铁观音，兰花香里会衍生出更温润的乳香。保管卓越的岩茶，花香会向更老练的花果香变化。茶老性温，丰年份的青茶，有暖胃安神、降脂降糖的药理功效。清末连横的《雅堂文集》里，对铁罗汉老茶的运用曾有记录：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，虽历数时，芳流齿颊，方为上品。”
红茶是发酵水平较高的茶类，经枯燥或过红锅工艺，新茶火气较重。炭焙的红茶，陈化后，芬芳味道趋于醇和，耐泡度增进。二十多年的祁门红茶，除保存幽微的类玫瑰花的种类香外，茶汤里多了类哈密瓜的果香。三十年的保守切碎正山小种，桂圆汤香里有了薄荷糖的味道，饮过喉吻清爽。老红茶，疗养肠胃的药效显然，夕饮有助就寝。
白茶不炒不揉，稍稍发酵，是六大茶类里，最能维持茶叶原始状况的茶类。新墨绿气较重，茶性寒凉。陈化后的白茶，茶性渐渐趋于和缓。二十年以上的白茶，合适煮饮。叶色渐深，叶片最先碳化。茶汤桔红，以致深红。清甜的茶汤里，老练的果香、木质香、枣香，会接踵显露。
普洱茶、安化黑茶、藏茶、湖北大青砖等黑茶类，唯有品德牢靠，工艺到位，茶的后期陈化，会渐渐趋于醇和厚滑。大抵吻合市道上“越陈越香”的说法。
新茶得春季生发之气，虽味道鲜爽，光泽顺眼，但生发之性过分，需寄存光阴，等茶性含蓄、火气渐消以后，会更无益身心。不然易激发陈疾，致使他病。茶质稍陈后，沉香凝韵，性趋和蔼。茶的内含物资里的大分子布局，随功夫的流失，渐渐裂变为小分子的物资。茶汤就会变得细腻厚滑，易于汲取入血，展现出陈茶特有的体感。此时，茶气驱强但味道宽厚，更具滋润潜阳、暖胃祛湿之功，适于年父老久饮。
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